一、原料

　　1、材料

　　米饭（热）200克，鸡腿500克，南瓜150克，土豆、洋葱各100克，胡萝卜80克，豌豆30克，法香少许

　　2、调料

　　咖喱块、料酒、干淀粉各适量，盐、胡椒粉、味精各少许

二、制作步骤

　　1、鸡腿洗净后剔去鸡骨；再切成小丁，加入盐、料酒、胡椒粉、干淀粉，混合抓匀，略腌渍。

　　2、南瓜、土豆、胡萝卜分别去皮，切成小丁；洋葱洗净，剥去外皮，切丁；豌豆洗净，沥干水分。

　　3、锅内放入适量油烧至五成热，放入鸡丁，小火炒至鸡腿丁变色。

　　4、锅内下入南瓜丁、土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁和豌豆，翻炒2分钟。

　　5、加500毫升清水，大火煮开，加盖转小火继续煮5分钟。

　　6、根据自己的口味酌情放入适量咖喱块，用铲子将其化散。

　　7、不断翻炒，3分钟后加少许味精调匀。

　　8、将炒好的南瓜咖喱鸡腿丁浇在热米饭上，用法香点缀即可。

三、注意事项

　　1、炒鸡丁时一定要用小火，否则鸡肉容易变老，影响口感。

　　2、加入咖喱块后要继续用小火不断翻炒，以免湖锅。