一、内馅制作过程

　　1、苹果内馅材料

　　A砂糖80克，清水半杯，黄油25克

　　B苹果肉块280克，苹果泥80克，玉米淀粉1小匙，清水4大匙

　　C加州酒浸葡萄干18克，肉桂粉1小匙，柠檬汁1大匙

　　2、做法

　　1）苹果切小块。另取80克用搅拌机打成苹果泥。

　　2）砂糖加入水煮成糖浆，直至起大泡。

　　3）再加入黄油，煮至化开即可。

　　4）下入苹果块及苹果泥。

　　5）小火慢煮，直至苹果煮至有透明感。

　　6）将玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入锅内搅拌均匀。

　　7）煮好的苹果略呈浓稠状态。

　　8）加入肉桂粉、加州葡萄干、柠檬汁混合均匀，放置冷却，备用。

二、苹果派制作过程

　　1、挞皮材料

　　1）派皮材料：黄油63克，低筋面粉125克，全蛋液10克，盐1/4小匙，冷水30克

　　2）杏仁酥粒材料：细砂糖45克，杏仁粉45克，低筋面粉45克，黄油45克，盐1/8小匙

　　2、特殊工具

　　8寸派盘1个、面粉筛、橡

　　3、烤制

　　1）以180℃、中层烤15分钟；

　　2）取出豆子和纸，再烤15~17分钟。

　　3）撒上酥粒后，继续烤25分钟，至表面酥粒变为微黄色即可。

　　4、做法

　　1）将黄油及低筋面粉在盆内混合，抓捏至油、粉融合呈大颗的粉粒状。

　　2）将全蛋液、盐、冷水在碗内先混合溶化，加入步骤1中混合均匀。

　　3）用手抓捏成团，再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致融合。

　　4）将整合好的面团包上保鲜膜，置于冰箱冷藏60分钟。

　　5）案板上撒高筋面粉，将松弛好的面团岌成比派盘略大的圆形。

　　6）将面皮放入派盘内，四周用手按压至与派盘贴合紧实。

　　7）用挨面杖将多余的派皮擀掉。

　　8）用餐叉在底部的派皮上插出一排排小孔。

　　9）垫上油纸，放入一盘豆子，放入烤箱，以180℃、中层烤15分钟。

　　10）将所有杏仁酥粒的材料混合，用手抓捏至粉、油溶合，呈大颗粉粒状。

　　11）取出烤好的派皮上的豆子和纸，以180℃、中层烤15~17分钟。

　　12）装入做好的苹果内馅，尽量铺平。

　　13）再在表面均匀撒上杏仁酥粒。

　　14）放入烤箱，以180℃、中层烤25分钟，至表面酥粒变为微黄色即可。