预估制作时间

　　片状黄油处理：30分钟→面团揉制：20分钟→室温发酵：30分钟→静置，冷藏发酵：18小时→第一次三折法：30分钟→冷冻静置：40分钟→第二次三折法：30分钟→冷冻静置：40分钟→第三次三折法：30分钟→冷冻静置：40分钟→整形：20分钟→最后发酵：50~70分钟→烘烤：15~18分钟

一、面团材料

　　可颂面包面团1200g

二、分量
　　约100g可颂面包×12个

三、做法

　　1、将完成第三次三折法后的面团再次擀成60cm×18cm的长条状。

　　2、面团横放后，以滚轮刀修边。

　　3、面团切成底边10cm、高18cm的等腰三角形。

　　4、冷冻静置40分钟，让面团完全冷却，再开始整形。

　　5、面团底部撒少许面粉。

　　6、先轻压两个底角定型，由面团中央向外擀。若是直接由底边向上擀卷，容易产生收缩现象。

　　7、擀面杖从底向顶角推，面团拉长至25cm，此为“擀面杖法”。

　　8、从面团底部轻轻往内折，封底向下。

　　9、常温进行最后发酵50~70分钟。体积须放大至2倍大。

　　10、在发酵后的面团表面刷上蛋液。蛋液薄薄一层即可，太厚会影响膨胀效果。建议由下往上轻刷蛋液，左右对刷的方式容易破坏层次。

　　11、表面喷水后，放入已预热的烤箱，以上火220℃、下火200℃，烘烤15~18分钟。

四、小贴士

　　手拉式不失败的原味可颂面包整形法。

　　可颂整形除了擀面杖法，业界还流行所谓的“手拉式”。

　　1、面团放置于手掌，向两边轻拉。不需要使用擀面杖，手拉即可。

　　2、底角再往外拉，手拉之后的长度约22cm。

　　3、底部切一刀，约2cm长，刀口拉成90°角。

　　4、面团进行翻折。

　　5、封底朝下，收紧封口。

　　6、比较两种成型方式的外观差异：手拉式的因为面团比较薄，外形较细长，烘培后会比较酥脆。而擀面杖擀卷的造型较圆胖，有厚实的口感，吃起来比较松软。