一、面团材料

　　贝果面团400g

二、分量

　　100g×4个

三、制作步骤：

　　1、测试贝果面团，手指轻压不回弹。

　　2、分割为每个100g的小面团。贝果面团在分割时尽量保持完整，否则过度的切割会造成组织性会变差，膨胀力会受损。

　　3、滚圆、收紧底部。

　　4、分割完后表面喷水，静置中间发酵10分钟。

　　5、测试面团，手指按下后，面团略微回弹即可。

　　6、用擀面杖上下擀平，除去空气。

　　7、翻面，转90°，并将底部压薄。

　　8、从上往下扣，底部压紧确定收好。

　　9、底部向下，左手边不动，搓右半边，向外搓长，长度总长22cm。

　　10、翻面，让收底朝上，左手边用擀面杖擀薄3cm。

　　11、将面团尖端放置于压薄处，收紧收口，只要收紧擀薄处即可。最理想的状态是中间孔洞接近一元钱的大小，表面要呈现光滑状，如果贝果表面不光滑，有可能是因为发酵过度，或是分割滚圆时滚得太紧。

　　12、盖上保鲜膜，进行最后发酵30~35分钟。

　　13、以1000mL的水加上10g的盐进行煮烫贝果。加盐的目的是为了强化面团的筋性和Q度。

　　14、每面煮烫30秒，然后翻面再煮烫。

　　15、把煮烫好的贝果放入烤盘。煮烫过之后的贝果还会再胀大，所以放在烤盘上时，仍需要预留间隔，煮烫贝果的水温一定要超过90℃，温度太低无法造成表面的糊化现象，表面糊化不足就会产生皱纹，烘烤后也不会产生亮面。煮烫贝果的时间不宜过长，否则表皮容易收缩。

　　16、煮烫完后的贝果直接烘烤。放入已经预热的烤箱中，以上火210℃、下火200℃，烘烤16~20分钟上色后，转方向再烤3分钟。

四、注意事项

　　如何制作漂亮的贝果

　　煮烫贝果时，一定要先将底部朝下，因为烫面的过程中发酵仍在进行，面团的表面会被撑开，换面再煮时也就不会产生皱纹。若是煮烫过后的面团有绷开现象，就代表黏合不牢固，黏合的要诀是让接缝处完全留在底部，若是在侧边，烘焙时会有爆皮掀开的可能。