一、面团材料

　　1、水解全麦面团

　　全麦粉55g，高筋面粉55g，水110g。

　　2、主面团

　　高筋面粉170g，奶粉10g，即发酵母3g，砂糖20g，盐6g，鲜奶90g，黄油20g。

二、分量

　　520g全麦吐司×1条

三、制作水解面团

　　1、高筋面粉和全麦粉混合，再加入水，在钢盆里拌均匀即可。

　　2、封保鲜膜，在冰箱冷藏18~24小时。

　　3、静置一晚之后，会产生筋性。全麦本身的醇素会释放出来。烘烤时会有更浓郁的香味若是隔夜来不及。当天水解至少要1小时。

　　4、把水解面团加入主面团里面，放入钢盆、覆盖保鲜膜，进行基本发酵60分钟，即成为全麦吐司面团。

四、制作全麦吐司

　　1、发酵后面团的检测，以手指轻戳面团，孔洞明显即代表发酵完成。

　　2、滚圆整形后，面团盖上保鲜膜后，进行中间发酵20分钟。

　　3、用擀面杖轻擀，把多余的空气排出。

　　4、翻面，将底部压薄。

　　5、由上往下折4折，再收紧封口。

　　6、放进450g吐司模，进行最后发酵60分钟（大约是模型的八分满）。

　　7、表面稍加喷水。.

　　8、放入事先预热的烤箱，以上火180℃、下火220℃，烘烤约35分钟。不刷蛋液，直接喷水，以保留全麦的风味这个配方完全无蛋，适合全素或是对鸡蛋过敏的人食用。