一、面团材料

　　当天中种法甜面包面团500g

二、分量

　　105g墨西哥甜面包（含馅及皮）10个

三、蔓越莓奶酥馅制作

　　材料：蛋黄20g，纯糖粉45g，无盐黄油90g，奶粉130g，蔓越莓干30g

四、制作流程

　　1、黄油先行置于室温软化。

　　2、加入纯糖粉拌和均匀。

　　3、再分别加入蛋黄和奶粉。

　　4、拌入蔓越莓干。

　　5、搅拌均匀后，搓成每个30g的球状备用。

五、墨西哥菠萝皮制作

　　材料为黄油100g，糖粉100g，低筋面粉100g，盐1g，鸡蛋80g

六、制作流程为

　　1、黄油先行置于室温软化。

　　2、加入糖粉和盐，搅拌均匀，不可以打到发。

　　3、分次加入鸡蛋。需搅拌到乳化完成。

　　4、加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀后，放入挤花袋内备用。

　　5、检测延续发酵后的面团，以手指轻压不回弹为宜。

　　6、后进行面团的分割，每个50g。

　　7、盖上保鲜膜，进行中间发酵20分钟。

　　8、面团轻拍去除空气。

　　9、将面团翻面，放在手掌上，准备好蔓越莓奶酥馅。

　　10、将馅料包裹进来，收紧收口。

　　11、抓住收口处，让面团向下垂。利用面团本身向下垂的重量，使表面变得光滑。

　　12、移至烤盘上，盖上保鲜膜，进行最后发酵40~50分钟。

　　13、在面团表面挤上约25g的墨西哥菠萝皮。从面团最上端开始向下绕圈。

　　14、放入预热的烤箱中，以上火200℃、下火200℃，烘烤10~12分钟。