一、面团材料

　　贝果面团400g，抹茶粉4g，水10g

二、内馅材料

　　黄金葡萄干75g，盐适量，蜂蜜适量

三、分量

　　约120g×4个

四、制作步骤

　　1、贝果面团揉至完成。

　　2、将面团翻面，用手指头压开。

　　3、把葡萄干放在面团上。

　　4、面团四周向内折，尽可能把葡萄干都包裹在面团之内。

　　5、加以整形，基本发酵30分钟。

　　6、面团分为4等份，收紧刀口，把切面处往底部包好。不需要过度滚圆，否则果干不容易完整包覆在内。

　　7、分割完后表面喷水，静置做中间发酵10分钟。

　　8、用擀面杖上下擀平挤出空气。

　　9、翻面转90°后，底部压薄，由上往下折、收紧封口。

　　10、面团左右搓长至20cm，封口朝上，左边压薄3cm。搓长后，若是两尖端有包覆葡萄干，必须将果干取出，以免影响面团的包覆。

　　11、将右端面团绕回，收紧收口。中间孔洞比较大的话，吃起来口感稍硬；孔洞比较小的话，口感会微软。

　　12、盖上保鲜膜，进行最后发酵30~35分钟。

三、注意事项

　　有包馅的贝果造型差异

　　经过推滚后产生折痕的贝果筋性较强，发酵后往左右膨胀，而有包馅的贝果则因为孔洞小、发酵后厚度增加。即使两款贝果同时间烘焙，厚的面团会较软，左右发的会较Q。包馅的贝果不适合用折痕的手法做造型，烘焙时容易爆开。