一、材料

　　1、面团材料

　　法国面包面团500g

　　2、搭配材料

　　生培根5片，青酱(市售)适量

二、分量

　　约100g麦穗培根法国面包5个

三、预估制作时间

　　揉老面面团：10~15分钟，冷藏：12小时，揉法国面包面团：20分钟，静置、自我分解：30分钟，基本发酵：60分钟，翻面、基本发酵：30分钟，中间发酵：20分钟，最后发酵：50~60分钟，烘烤：15~20分钟

四、制作

　　1、分割面团前要翻面。

　　2、面团分割为每份100g，分割成长条状。

　　3、轻拍面团，去除空气。

　　4、翻面，从上往下卷2圈，收紧封口。

　　5、进行中间发酵20分钟。

　　6、轻拍面团，去除多余空气。

　　7、翻面，将面团拍长。

　　8、将面团底下捏薄。

　　9、生培根盖在面团上面。

　　10、面团长度约25cm。通常面团长度要比培根长，这样较容易包覆。

　　11、均匀抹上青酱。

　　12、面团由上往下封口。

　　13、折好之后往内卷。

　　14、面团左右搓尖。

　　15、检查底部是否封好。

　　16、测量面团长度约30cm。

　　17、将面团逐一移到帆布上。

　　18、反折帆布，进行最后发酵50~60分钟。

　　19、将发酵完的面团从帆布移到烤盘上。

　　20、发酵完的长度约是35cm。

　　21、用剪刀剪出造型。麦穗是法国面包里很基础的造型。

　　22、以45°角下刀,不要剪到底，要稍留一点缝隙。

　　23、剪开后，以左右交错的方式，制作出麦穗造型。麦穗造型的法国面包可以搭配浓汤或是沙拉食用。

　　24、也可发挥创意，自由创作。

　　25、烘焙前在面团上稍加喷水。

　　26、放入已预热的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤15~20分钟。