一、用料

　　高筋面粉280克，细砂糖40克，酵母粉1小匙，鸡蛋2颗( 100克)，清水85克，奶粉2大匙，细盐(1/2+1/4)小匙黄油25克，蛋白液适量

二、制作方法

　　1、将面团揉至可拉出大片薄膜，放置面盆内发酵至原体积2.5倍大。

　　2、首次发酵完成后，分割成3等份，滚圆松弛15分钟。

　　3、将面团擀成椭圆形。

　　4、翻面，将两对边分别向中间对折。

　　5、用手按压排气。

　　6、擀成和模具等宽的长条。

　　7、由上向下卷起。

　　8、卷好的样子如图所示。

　　9、将内口掌紧模具内壁，均匀地排放好3个面团，盖上保鲜膜进行最后发酵。面团涨至九分满时，刷蛋白液。

　　10、烤箱于200℃预热，以上下火、180℃，底层烤35～40分钟。烤10分钟后，见表面上色已深时要加盖锡纸。

三、注意事项

　　鸡蛋吐司含蛋量高，很容易上色，只需在表面刷蛋白液即可。烤制过程中，要提早加盖锡纸以免表面上色过深。刚烤好的吐司很柔软不要急于切片，要待其完全冷却后再切片。