一、用料

　　高筋面粉90克，盐3克，中筋面粉210克，全蛋液185克，细砂糖40克，牛奶15克，酵母5克，黄油156克

　　表面装饰：全蛋液、黄油、细砂糖

二、制作方法

　　1、将原料中除黄油外的所有材料混合，揉至光滑。分3次加人软化的黄油，先用手抓匀，再低速搅拌至吸收，待黄油完全吸收后改高速挡位，搅拌至可拉出大片薄膜的状态。

　　2、将搅拌好的面团放入浅盘里，盖保鲜膜，冷藏30分钟。

　　3、取出冷藏好的面团，分割成3等份。

　　4、滚圆后盖保鲜膜，冷藏发酵。低温冷藏，发酵12～24小时。

　　5、将面团取出，双手按压排气，面团较为湿软，可使用少量手粉。

　　6、翻面后将面团的四周向内折叠。注意要足够紧实，不要混入多余的手粉和空气。

　　7、翻回正面略整理形状。

　　8、将整形好的面团放入涂满黄油的圆筒模具中，用手背轻轻压平，盖保鲜膜，静置发酵至原体积2倍大。

　　9、完成发酵后在表面刷全蛋液，并用利刀割“十”字切口。在切口处摆放适量黄油并撒满细砂糖。

　　10、烤箱提前20分钟预热200℃。而团入烤箱后将上火调至160℃烘烤，出烤箱后立即脱模晾凉。