一、用料

　　１、面包材料

　　高筋面粉125克，白砂糖25克，奶粉4克，鲜酵母3克，全蛋液15克，水60克，黄油10克，盐1/4茶匙

　　２、酥皮材料

　　白砂糖30克，黄油30克，全蛋液16克，低筋面粉80克

二、制作过程

　　1、面粉、白糖、奶粉拌匀，放入全蛋液，分次加入酵母水，把面团揉至出筋，放入软化的黄油块，揉到面团能拉出透明的薄膜。

　　2、揉好的面团加盖，发酵至面团原体积2倍大，即成面包面团。

　　3、把酥皮材料中的黄油和砂糖放入碗中打发，再放入全蛋液拌匀。

　　4、加入低筋面粉混合，用叠压法混合均匀成酥皮面团，分为4个剂子。

　　5、发酵好的面包面团分成4个剂子 滚圆，加盖松弛15分钟。

　　6、酥皮剂子捏成灯盏窝状，放入面包剂子，向上包裹起来。

　　7、包起，收口，用手搓圆，用刮板压出像菠萝外皮一样的纹路即成菠萝包生坯，静置发酵30分钟。

　　8、将菠萝包生坯放入烤盘，表面刷全蛋液，入已预热的烤箱中下层，以160℃、 上下火烤15分钟即可。

三、注意事项

　　１、包菠萝皮的时候，右手推里面的面团，左手边向下搂边旋转坯子，直到把面包面团包裹好。手法要轻柔，否则很容易把菠萝皮面团弄破。

　　２、菠萝皮面团一定不要多揉，免得出筋。