一、材料

　　1、面团材料

　　高筋面粉110克，低筋面粉45克，鸡蛋30克，清水56克，盐1/4小匙，酵母粉(1/2+1/4)小匙，细砂糖18克，奶粉1大匙，柠檬表皮屑约半个，黄油18克

　　2、装饰材料

　　肉桂糖粉(1大匙细砂糖和1小匙肉桂粉混黑白巧克力(隔水化开)，烤香杏仁片，烤香碎核桃花，彩珠糖各适量

　　3、特殊用具

　　甜甜圈印，硅胶垫

三、基础发酵面团的做法

　　1、将高筋、低筋面粉混合，称出一半，加盐放小碗内。材料1）中其他材料倒入大盆内混合。

　　2、用橡皮刮刀将大盆内的材料充分搅拌约3分钟，至看到微小气泡。

　　3、将小碗内剩余的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，单手向前方轻摔，一开始面团还未起筋性，动作要轻。

　　4、将面团折起。

　　5、左手中指在面团中央辅助，将面团转90°。

　　6、提起面团。

　　7、再次单手将面团向前方轻摔。

　　8、如此反复摔打，直至面团表面略光滑。

　　9、双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　10、重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。

　　11、先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

　　12、切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段：适合做软式面包。

　　13、继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段：适合做吐司面包。

　　14、取一干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。

　　15、当面团发酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

四、注意事项

　　黄油为什么要后加?

　　黄油必须要等到面团稍微起筋时才可加入，千万不要过早加入。因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度升高，使面筋难以形成。

五、甜甜圈的做法

　　1、发酵面团首次发酵至2倍大(于28~30℃发酵约40分钟)。

　　2、将面团滚圆，松弛约15分钟。

　　3、台面撒手粉，面团擀成4mm厚的圆饼形。用甜甜圈印按出圆圈型。

　　4、将圆圈放在垫子上进行最后发酵(于28~30℃发酵约20分钟)。

　　5、锅内油烧至温热，放入甜甜圈，炸约15秒后甜甜圈会浮上表面。

　　6、油炸的时候，要常常翻面，待两面呈金黄色时即可捞出。

　　7、炸好的甜甜圈放在沥油网上沥净油。

　　8、将甜甜圈两面粘上肉桂糖粉、巧克力酱等各种装饰材料即可。

六、注意事项

　　1、甜甜圈的面团含水量较甜面包低，和面的时候要用双手揉和，尽量揉至可拉出薄膜，口感会更松软。

　　2、热油的时候，可以先放入一小块面团进行测试，面团能慢慢在5秒内浮起即可。或插入竹筷试探，筷子周围泡小气泡即可。忌油温过高，否则甜甜圈一下锅就被炸成焦黑色了。