一、内陷制作过程

　　1、内馅材料

　　黄油25克，细砂糖20克，全蛋25克，椰蓉50克，鲜奶25克

　　2、制作过程

　　1、黄油切小块，于室温下软化。加细砂糖打至松发，分次加入全蛋，搅拌均匀。

　　2、加入椰蓉拌匀，再倒入鲜奶让其充分吸收水分。

二、面包制作过程

　　1、中种面团材料

　　A、酵母粉1/2小匙，清水50克

　　B、高筋面粉140克，细砂糖10克，鸡蛋40克

　　2、主面团材料

　　C、高筋面粉20克，低筋面粉40克，细砂糖40克，细盐1/4小匙，奶粉1大匙，清水35克

　　D、黄油30克

3、面团制作过程

　　1、先将材料A酵母粉及清水混合，静置5分钟，至酵母溶化至无颗粒

　　2、将材A及材料B放入盆内混匀(约3分钟)。混合好的面团盖保鲜膜发酵(30℃)35分钟。

　　3、至面团发酵至2倍大即可。

　　4、将C材料中的清水加入中种材料中，混合。

　　5、加入C材料中的所有粉类混合。

　　6、将小碗内剩余的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，单手向前方轻摔，一开始面团还未起筋性，动作要轻。

　　7、将面团折起。

　　8、左手中指在面团中央辅助，将面团转90°。

　　9、提起面团。

　　10、再次单手将面团向前方轻摔。

　　11、如此反复摔打，直至面团表面略光滑。

　　12、双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　13、重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。

　　14、先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

　　15、切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段：适合做软式面包。

　　16、继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段：适合做吐司面包。

　　17、取一干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。

　　18、当面团发酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

三、烤制

　　以上下火、180℃、中层烤20~25分钟。

四、椰蓉卷的做法

　　1、发酵面团分割成5等份，滚圆松弛10分钟。

　　2、将面团擀成圆饼形。

　　3、将椰蓉内馅包入面皮，捏紧收口。

　　4、将包入内馅的面团擀成长圆形。

　　5、再上下对折。

　　6、在中间切上6个刀口，注意顶部不要切断。

　　7、摊开面皮。

　　8、将面团对折。

　　9、将面团左右扭曲。

　　10、扭好的面团向中心围成圆形。

　　11、造型完成后，放入纸杯中，进行最后发酵。在表面刷上全蛋液。

　　12、烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、中层烤20~25分钟。