一、内陷制作过程

　　1、内馅材料

　　1）生菜4片，番茄1个

　　2）鸡腿4个，大蒜10瓣，生姜5片

　　3）植物油2大匙，生抽3大匙，黄酒3大匙，砂糖2大匙，清水100ml

　　2、做法

　　1）鸡腿去骨，在鸡腿肉上划几刀以免煎制时收缩。

　　2）炒锅内烧热2大匙油，放入蒜片、姜片爆香，把鸡腿肉皮朝下放入锅内，煎至表皮呈金黄色。

　　3）加入生抽、黄酒、砂糖及清水煮开后，转小火加盖焖煮。

　　4）煮至收汁即可，取出放凉，备用。

二、基础发酵面团的制作过程

　　1、材料

　　1）高筋面粉100克，中筋面粉50克，鸡蛋50克，清水50克，细砂糖15克，细盐1/4小匙，酵母粉(1/2+1/4)小匙

　　2）黄油15克

　　3）全蛋液少许，面包屑50克

　　2、基础发酵面团的做法

　　1）将高筋、低筋面粉混合，称出一半，加盐放小碗内。材料1）中其他材料倒入大盆内混合。

　　2）用橡皮刮刀将大盆内的材料充分搅拌约3分钟，至看到微小气泡。

　　3）将小碗内剩余的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，单手向前方轻摔，一开始面团还未起筋性，动作要轻。

　　4）将面团折起。

　　5）左手中指在面团中央辅助，将面团转90°。

　　6）提起面团。

　　7）再次单手将面团向前方轻摔。

　　8）如此反复摔打，直至面团表面略光滑。

　　9）双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　10）重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。

　　11）先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

　　12）切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段：适合做软式面包。

　　13）继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段：适合做吐司面包。

　　14）取一干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。

　　15）当面团发酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

三、注意事项

　　黄油为什么要后加?

　　黄油必须要等到面团稍微起筋时才可加入，千万不要过早加入。因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度升高，使面筋难以形成。

四、烤制

　　以上下火、180℃、中层烤18分钟。

五、照烧鸡腿堡的做法

　　1、将发酵好的面团分割成4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛约10分钟。

　　2、将面团，成椭圆形，再由上向下卷成橄榄形。表面刷上全蛋液，在盘中上面包屑。

　　3、摆放在烤盘中，盖上保鲜膜进行最后发酵。

　　4、烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、中层烤18分钟。

　　5、烤好的面包放凉后在中间割开一道口，夹入生菜、番茄及鸡腿肉即可。