一、材料

　　1、面包材料

　　1）高筋面粉110克，低筋面粉40克，全蛋20克，糖20克，盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙，鲜奶80克

　　2）黄油15克

　　2、内馅材料

　　广式腊肠3根（一切两半)

二、烤制

　　以上下火180℃、中层烤1~20分钟。

三、基础发酵面团的做法

　　1、将高筋、低筋面粉混合，称出一半，加盐放小碗内。材料1）中其他材料倒入大盆内混合。

　　2、用橡皮刮刀将大盆内的材料充分搅拌约3分钟，至看到微小气泡。

　　3、将小碗内剩余的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，单手向前方轻摔，一开始面团还未起筋性，动作要轻。

　　4、将面团折起。

　　5、左手中指在面团中央辅助，将面团转90°。

　　6、提起面团。

　　7、再次单手将面团向前方轻摔。

　　8、如此反复摔打，直至面团表面略光滑。

　　9、双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　10、重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。

　　11、先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

　　12、切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段：适合做软式面包。

　　13、继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段：适合做吐司面包。

　　14、取一干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。

　　15、当面团发酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

四、注意事项

　　黄油为什么要后加?

　　黄油必须要等到面团稍微起筋时才可加入，千万不要过早加入。因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度升高，使面筋难以形成。

五、腊肠卷的做法

　　1、发酵面团分割成6份，滚圆松弛15分钟。

　　2、将面团擀成椭圆形。

　　3、由上往下卷成圆柱形。

　　4、反面捏起收口。

　　5、用手将圆柱形面团向两边搓成长条形(如果面团太紧致需要再松弛片刻，不要强用力搓)。

　　6、将搓好的面团缠在腊肠上，收紧上下收口。

　　7、生坯放置在烤盘上进行最后发酵，留足空隙。最后发酵完成后，刷上全蛋液。

　　8、放入烤箱，以上下火、180℃、中层烤15~20分钟。