一、内馅制作过程

　　1、内馅材料

　　鸡蛋1颗(60克)，澄粉16克，吉士粉10克，奶粉3小匙，清水45克，细砂糖45克，黄油16克

　　2、特殊用具

　　手动打蛋器，面粉筛，刮板

　　3、做法

　　1）黄油隔水化成液态，加糖打散。加入鸡蛋液搅拌均匀，再倒入清水搅拌均匀。

　　2）将澄粉、吉士粉、奶粉混合后，倒入调好的黄油中调成面糊。

　　3）锅内放温水开小火，将面糊隔水加热，加热过程中不停地搅拌底部，直至呈糊状即可。搅拌好的馅要用面粉筛过滤，因为过滤后的馅口感更细嫩。内馅是黏性的，所以要用刮板刮下来，备用。

二、面包材料

　　1、面团材料

　　高筋面粉150克，低筋面粉50克，酵母粉(1/2+1/4)小匙，奶粉2大匙，细砂糖30克，盐1/4小匙，鸡蛋30克，清水40克，汤种95克，黄油25克

　　2、汤种材料

　　高筋面粉25克，低筋面粉100克

三、发酵面团制作过程

　　1、取25克高筋面粉及100克清水，倒入奶锅内，充分搅匀至无明显面粉粒。

　　2、开小火，一边煮一边搅拌至呈糊状即可。

　　3、煮好的汤种，要盖上保鲜膜防止水分流失，移入冰箱冷藏1小时方可使　用。

　　4、从材料A称出2/3的面粉及盐后放，其他的材料和汤种一起混合。

　　5、用橡皮刮刀充分搅拌，混合成糊状。

　　6、放入2/3面粉及盐混合成团，提至案板摔打。

　　4）将面团折起。

　　5、左手中指在面团中央辅助，将面团转90°。

　　6、提起面团。

　　7、再次单手将面团向前方轻摔。

　　8、如此反复摔打，直至面团表面略光滑。

　　9、双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　10、重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。

　　11、先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

　　12、切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段：适合做软式面包。

　　13、继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段：适合做吐司面包。

　　14、取一干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。

　　15、当面团发酵至原大的2~2.5手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

四、烤制

　　以上下火、180℃、中层烤18~20分钟。

五、奶黄面包的做法

　　1、先称出发酵面团总重量，再分割成6等份。将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　2、将面团擀成圆饼形。

　　3、包入内馅。如果内馅太软，可先移入冰箱冷藏，使之变硬再用。

　　4、用手向上收拢面团。

　　5、把收口粘紧。注意不要粘到内馅，否则面皮就没有粘合性了，容易造成收口破裂。

　　6、双手合拢，把面包整理成圆形。

　　7、烤盘刷油，放上面团进行第二次发酵，直至发酵至2倍大，刷上薄薄全蛋液，撒上少许白芝麻做装饰。

　　8、烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、中层烤18~20分钟。