一、材料

　　1、中种面团材料

　　A、清水110克，酵母粉(1/2+1/4)小匙

　　B、高筋面粉175克，全蛋38克

　　2、主面团材料

　　C、高筋面粉75克，细砂糖20克，细盐1/2小匙，奶粉1大匙，清水30克

　　D、黄油25克

　　E、葡萄干50克，朗姆酒100mL

　　3、特殊用具

　　450克吐司盒，擀面杖，锡纸

　　4、准备工作

　　葡萄干提前用朗姆酒浸泡4小时;

二、面团制作过程

　　1、先将材料A酵母粉及清水混合，静置5分钟，至酵母溶化至无颗粒

　　2、将材A及材料B放入盆内混匀(约3分钟)。混合好的面团盖保鲜膜发酵(30℃)35分钟。

　　3、至面团发酵至2倍大即可。

　　4、将C材料中的清水加入中种材料中，混合。

　　5、加入C材料中的所有粉类混合。

　　6、将小碗内剩余的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，单手向前方轻摔，一开始面团还未起筋性，动作要轻。

　　7、将面团折起。

　　8、左手中指在面团中央辅助，将面团转90°。

　　9、提起面团。

　　10、再次单手将面团向前方轻摔。

　　11、如此反复摔打，直至面团表面略光滑。

　　12、双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　13、重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。

　　14、先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

　　15、切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段：适合做软式面包。

　　16、继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段：适合做吐司面包。

　　17、将面团摔打揉和至可拉出大片透明薄膜(完成阶段)，揉入挤干酒分的葡萄干

　　18、取一干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。

　　19、当面团发酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

三、烤制

　　以上下火、180℃、底层烤35~40分钟。

四、做法

　　1、将发酵好的面团分割成3等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　2、将面团擀成椭圆形。

　　3、再两边向内对折。用擀面杖将面团擀成长条形。

　　4、面团由上向下卷成圆筒形。

　　5、将面团排在吐司盒内，盖保鲜膜进行最后发酵。

　　6、当面团发酵至八分满时，在表面刷上全蛋液。

　　7、烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、底层烤35~40分钟。烘烤20分钟后，表面加盖锡纸以防上色过深。

五、注意事项

　　1、面团揉和至完成阶段，再加入挤干酒分的葡萄干，否则会使面团变得粘连。加入葡萄干后只需均匀混入即可。

　　2、吐司最后发酵的时间较普通面包要长，通常要在室温下(约30℃）发酵90分钟左右。