一、材料

　　1、汤种材料

　　高筋面粉25克，清水100克

　　2、面团材料

　　A、高筋面粉150克，低筋面粉75克，酵母粉1小匙，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，细砂糖25克，全蛋50克，清水50克

　　B、黄油35克

　　3、特殊用具

　　29cm×25cm烤盘，擀面杖，油纸

二、发酵面团制作过程

　　1、取25克高筋面粉及100克清水，倒入奶锅内，充分搅匀至无明显面粉粒。

　　2、开小火，一边煮一边搅拌至呈糊状即可。

　　3、煮好的汤种，要盖上保鲜膜防止水分流失，移入冰箱冷藏1小时方可使　用。

　　4、从材料A称出2/3的面粉及盐后放，其他的材料和汤种一起混合。

　　5、用橡皮刮刀充分搅拌，混合成糊状。

　　6、放入2/3面粉及盐混合成团，提至案板摔打。

　　4）将面团折起。

　　5、左手中指在面团中央辅助，将面团转90°。

　　6、提起面团。

　　7、再次单手将面团向前方轻摔。

　　8、如此反复摔打，直至面团表面略光滑。

　　9、双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　10、重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。

　　11、先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

　　12、切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段：适合做软式面包。

　　13、继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段：适合做吐司面包。

　　14、取一干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。

　　15、当面团发酵至原大的2~2.5手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

三、烤制

　　1、以上下火、170℃、中层烤18分钟。

　　2、表面装饰材料

　　肉松约250克，全蛋液、白芝麻、葱花、沙拉酱各适量

四、肉松面包卷的做法

　　1、面团发酵完成，直接滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　2、用手按压排气。

　　3、擀制成烤盘大小的长方形，铺在垫油纸的烤盘上进行最后发酵。

　　4、至面团发酵至2倍大，手指按下不会马上回弹即可，刷上全蛋液。

　　5、用竹签插上一些小洞帮助排气，以防烤时面团凸起。

　　6、撒上葱花及白芝麻。

　　7、烤箱于170℃预热，放入烤盘，以上下火、170℃、中层烤18分钟。

　　8、烤好的面包连油纸一起取出，表面再盖上一张油纸,放至温热。

　　9、面包反面的油纸撕掉，浅浅地割上一道道刀口，不要割断。

　　10、涂上一层沙拉酱，再撒上适量肉松。借助擀面杖将面包卷起。

　　11、不要松开油纸,再用胶纸缠起来，放置约10分钟让其定形。

　　12、拆开油纸，切去两端，分切成4段，头尾涂沙拉酱、蘸肉松即可。

五、注意事项

　　1、这款面包火温不能太高，烘烤时间不宜超过20分钟。

　　2、面包表皮若离上火太近，会被烘烤得太干。表皮刚烤好时比较干硬，要用纸张盖住表面约5分钟，放置待回软时再卷。