一、材料

　　1、原料

　　1）高筋面粉160克，低筋面粉40克，细砂糖20克，鸡蛋30克，清水100克，盐、酵母各3克

　　2）黄油20克，红豆沙200克

　　2、特殊用具

　　橡皮刮刀，面粉筛，电子秤，硅胶垫，擀面杖

二、烤制

　　以上下火、180℃、中层烤18分钟。

三、基础发酵面团的做法

　　1、将高筋、低筋面粉混合，称出一半，加盐放小碗内。材料1）中其他材料倒入大盆内混合。

　　2、用橡皮刮刀将大盆内的材料充分搅拌约3分钟，至看到微小气泡。

　　3、将小碗内剩余的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，单手向前方轻摔，一开始面团还未起筋性，动作要轻。

　　4、将面团折起。

　　5、左手中指在面团中央辅助，将面团转90°。

　　6、提起面团。

　　7、再次单手将面团向前方轻摔。

　　8、如此反复摔打，直至面团表面略光滑。

　　9、双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　10、重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。

　　11、先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

　　12、切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段：适合做软式面包。

　　13、继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段：适合做吐司面包。

　　14、取一干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。

　　15、当面团发酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

四、注意事项

　　黄油为什么要后加?

　　黄油必须要等到面团稍微起筋时才可加入，千万不要过早加入。因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度升高，使面筋难以形成。

五、红豆面包的做法

　　1、将基础发酵面团取出，先称出总重量。

　　2、用刮板将面团切割成均等的小份。

　　3、将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10~15分钟。

　　4、将面团用手按压排气，压成圆饼形。

　　5、包入豆沙内馅，捏紧收口，用双手收拢成圆形。

　　6、面包生坯排放在垫有硅胶垫或油布的烤盘上，中间预留空隙，盖上保鲜膜进行最后发酵(30~38℃)约20分钟。

　　7、当面包发酵至1.5倍大时，在表面刷上薄薄的全蛋液。将擀面杖上蘸少许水，粘上黑芝麻，再轻轻按压在面包表面即可。

　　8、烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、中层烤18分钟。

六、注意事项

　　1、市售的红豆馅通常都比较甜，在包馅的时候不需要包入太多，否则会感觉过腻。

　　2、给面包刷全蛋液前，要尽量将全蛋搅打均匀，如果能将蛋液过滤就更好。刷蛋液时力道要轻，不然很容易将发酵好的面包压变形。

　　3、粘黑芝麻时力道也要轻，不要太用力，这样才能保持面包完好的形状。