一、材料

　　1、墨西哥面包原料配方

　　高筋面粉100g，鸡蛋10g，即发性酵母1g，奶粉4g，面包改良剂0.5g，水52g，盐1g，黄油10g，白糖16g

　　2、墨西哥油原料配方

　　低筋面粉100g，鸡蛋100g，黄油100g，糖粉100g

　　3、奶黄馅原料配方

　　鸡蛋15个，炼乳1瓶，三花淡奶1瓶，椰浆1瓶，水500g，白糖350g，吉士粉100g，淀粉175g，黄油200g

二、制作工艺流程

　　1、奶黄馅制作：将15个鸡蛋，1瓶炼乳，1瓶三花淡奶，1瓶椰浆，水500g，白糖350g，吉士粉100g，淀粉175g，和匀过滤后加入黄油，放入蒸钢蒸，每蒸5分钟搅一下以免淀粉沉淀，蒸至奶黄色并有一定稠度，晾冷待用。

　　2、墨西哥油制作：将黄油软化，低筋面粉过筛。在黄油中加入糖粉，搅打至黄油发白，颜色变浅即可。分三次加入鸡蛋，每次加入需充分搅拌至黄油完全吸收鸡蛋，直至加完全部鸡蛋。加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀，并装入裱花袋备用。

　　3、和面：将高筋面粉、即发性酵母、面包改良剂、白糖、奶粉、鸡蛋、水放入和面机中，慢速搅拌至面粉成团，再快速搅拌至面筋扩展。最后加入黄油、盐，慢慢搅拌至面团完全吸收黄油后，快速搅拌至面筋完全扩展。

　　4、分割：将面团分割成50g/个，松弛20分钟。

　　5、包馅：将50g面团用搓圆法搓成均匀的小圆球，包入10g奶黄馅，收口收好朝下，并放入刷油的烤盘中，四周间距应合适。

　　6、醒发：在温度为30℃、湿度为75%的醒发箱中，将面团醒发至八成，将装在裱花袋中的墨西哥油用画圈的手法挤在面包表面。

　　7、烘烤：在面火200℃、底火180℃的烤箱中，烤制15分钟左右。