HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、老面面团原料配方
高筋面粉100g，盐2g，即发性酵母1g，水65g，
2、主面团原料配方
黑麦面粉65g，中筋面粉35g，热开水115g，干酵母1g，老面30g，盐2g
二、制作工艺流程
1、老面制作工艺流程:
将老面面团所有原料混合在一起，用和面机先低速搅拌5分钟，再高速搅拌6分钟即可（注:提前一天做好，密封冷藏）。
2、黑麦面包制作工艺流程:
1、搅拌：将主面团中所有原料放入和面机里，慢速搅拌至面粉成团，再快速搅拌至面筋完全拓展。
2、第一次醒发：在温度28℃、湿度70%的醒发箱中醒发40分钟。
3、分割：将面团分割成300g/个，搓成圆形，用切面刀刻出造型。在烤盘中撒上一层厚厚的面粉。把做好造型的面包收口部分向下放在烤盘中。
4、第二次醒发：在温度30℃、湿度75%的醒发箱中醒发25分钟。
5、整形：将醒发好的面包翻转，底部向上放入烤盘中。
6、烘烤：烤箱温度面火250℃、底火240℃，打蒸汽5秒，烤制20分钟。
泡打粉使用的注意事项 
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