一、材料

　　长21cm磅蛋糕模具1个

　　馅料：

　　洋葱40g，茴香1/2盒，烟熏三文鱼(小块）120g，白胡椒1/8小勺，柠檬汁1/2小个，酸奶油8Og

　　咸蛋糕面糊：

　　低筋面粉125g，泡打粉5g，芝士粉(或将格鲁耶尔奶酪磨成粉）55g，全蛋115g，牛奶70g，色拉油70g，炒洋葱36g

　　装饰：

　　茴香枝2根，洋葱(切成5tmm薄片）1/4个

　　备注：

　　如果只买到片装烟熏三文鱼，需切成大片加入面糊里。

　　事前准备：

　　1、将低筋面粉与泡打粉混合后过筛。

　　2、磅蛋糕模里放入按形状剪好的烘焙纸。

　　3、烤箱预热(烘烤温度为180℃）。

二、操作步骤

　　制作内馅

　　洋葱切成Icm小块。茴香切碎。烟熏三文鱼剔去鱼骨，切成1.5cm小块。撒上白胡椒和柠檬汁静置。

　　制作咸蛋糕面糊

　　1、低筋面粉、泡打粉和芝土粉倒入保鲜袋里，充分摇晃使其饱含空气。面粉和芝士粉一起混合均匀后，搅样次数就随之减少，烤出来是口感蓬松。

　　2、搅拌盆里放入全蛋后用打蛋器拌匀，再加入牛奶和色拉油充分拌匀。

　　3、加入炒洋葱、意大利香芹、盐、白胡椒，继续搅拌均匀。意大利香芹只用于“蔬菜咸蛋糕”面糊，其他咸蛋糕面坯里不需要。

　　4、取3根筷子，小手指和食指、食指和中指各夹住1根，再用拇指和食指夹住1根，3根筷子要能自由地活动。筷子尖能如三角形般地固定住。使用打蛋器搅拌的话，芝士粉的黏稠会导致面粉粘在打蛋器铁丝上。不顾一切地搅拌会使低筋面粉起筋，导致烤出后口感过于坚硬。

　　5、搅拌盆里加入混合好的芝士份和面粉，用上面同样的握法将筷子垂直地立在盆里，筷子头紧贴盆底不要离开，慢慢地搅拌35~40圈。在盆的左侧像顺时针方向画直径约12cm的圆圈一样地搅拌。每搅拌一次，另一只手将盆转到自己身体跟前。搅拌速度大约是10转次为准。食指和拇指夹住的筷子，在转盆时一定要触碰到盆壁，这样才能将面粉干干净净地刮在面糊里而不会残留在盆壁上。

　　6、基本看不到白色面粉就可以了。剩一点儿也没有大问题。虽然面糊不顺滑，但不需要再多余搅拌了。

　　7、加入洋葱粒和茴香碎，扩散到整个面糊里搅拌均匀。再加入滤干水分的三文鱼块，搅拌2~3次。

　　8、入模

　　将面糊倒入模具，用刮刀平整表面，用勺子取酸奶油后依图摆放成一排。再加入剩下的面糊，用刮刀平接表面，放上装饰用的茴香和洋葱片。

　　烘烤

　　放入事先预热好的烤箱烘烤50~60分钟，表面的蔬菜和侧面要烤得稍上焦色（烘烤温度180℃)。顶部的裂缝也完全上色后就OK了。从模其里取出，放在铁网上降温。