一、材料

　　1、泡芙皮坯儿：低筋面粉55克，鸡蛋55克，无盐黄油65克，可可粉10克，清水80毫升，盐1克。

　　2、内馅：淡奶油100克。

二、制作步骤

　　1、将无盐黄油、清水、盐用中火加热至沸腾，筛入低筋面粉、可可粉，转小火边加热边搅拌成无干粉的面糊。

　　2、关火，倒入鸡蛋，用手动搅拌机快速搅，快速拌匀。

　　3、将大部分面糊装入套有原始裱花嘴的裱花袋中，用剪刀在裱花带尖端处剪一个小口。

　　4、取烤盘，铺上油纸，再挤出数个直径约为4厘米的面糊，制成泡芙坯儿。

　　5、将剩余面糊装入另一个裱花袋中，用剪刀在裱花带尖端处剪一个小口。

　　6、取烤盘，铺上油脂，再挤出数个S形状的面糊，制成天鹅脖子坯儿。

　　7、将天鹅脖子坯儿放入已预热至200℃的烤箱中层，烤约3分钟后取出放凉待用。这种天鹅脖子坯儿可以多挤一些备用，烤好后要轻拿，以免断开。

　　8、再将泡芙坯儿放入已预热至200℃的烤箱中层，烤约22分钟后，取出。

　　9、将淡奶油倒入大玻璃碗中，用电动搅拌器搅拌打发至九分。

　　10、将已打发的淡奶油装入套有原始裱花嘴的裱花袋里，用剪刀在裱花带尖端处剪一个小口儿。

　　11、将烤好的泡芙上方三分之一部分横切下来，再切成两半，做成天鹅翅膀。

　　12、将已打发的淡奶油挤入空心的泡芙内，插上翅膀、脖子，即完成黑天鹅泡芙的制作。