一、材料

　　1、原料

　　菠萝皮面团：黄油40克，奶粉5克，低筋面粉50克

　　卡仕达奶油馅：牛奶250毫升，蛋黄3个，低筋面粉25克，黄油20克，动物鲜奶油150毫升

　　泡芙：黄油50克，清水100毫升，低筋面粉60克，全蛋液110克

　　2、调料

　　菠萝皮面团：糖粉27克

　　卡仕达奶油馅：细砂糖50克，香草豆荚l/4支（或香草精l毫升)，糖粉l5克

　　泡芙：盐l克

二、制作步骤

　　1、黄油提前从冰箱取出，在室温下软化至用手指可轻松压出手印、切很小的块。

　　2、鸡蛋提前从冷藏室取出回温，打散，称出需要的全蛋液。

　　3、香草豆荚用小刀从中间对半剖开，仔细刮出里面的香草籽。

　　4、软化好的黄油放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速搅散。加入糖粉，用电动打蛋器先低速再转高速打匀。

　　5、把奶粉和低筋面粉混合，用面粉筛筛入黄油糊中，用橡胶刮刀把所有材料拌匀，用手抓捏成面团，包上保鲜膜，入冰箱冷藏。

　　6、将蛋黄放入打蛋盆中，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至砂糖溶化，无须打发。

　　7、加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅打成光滑的面糊。

　　8、牛奶倒入小锅中，放入香草豆荚和吞草籽（或香草精），小火煮至牛奶边沿有些起泡，但还未沸腾时关火。

　　9、将煮好的牛奶倒入打好的蛋黄面糊口，边倒边搅拌均匀。将调好的面糊用网筛过滤到小锅里，去除香草籽。

　　10、开小火，边煮边用硅胶铲翻拌防止粘底，煮成较浓稠但仍能流淌的面糊，趁热加入黄油拌匀，盖保鲜膜放凉，即为卡仕达酱。

　　11、将动物鲜奶油放入打蛋盆中，加糖粉，用电动打蛋器中速打至九分发。

　　12、加入卡仕达酱，用电动打蛋器低速搅匀成为卡仕达奶油馅。

　　13、软化的黄油块放小锅中，加盐、清水，中小火煮至黄油化成液态。

　　14、熄火，把低筋面粉均习撒在滚烫的液体中。锅端离火，将所有材料用硅胶刮刀划圈搅拌匀成面团。动作要快，把面粉烫匀。

　　15、开小火加热面团以去除水分，边加热边用硅胶刮刀翻动面团，至锅底起一层薄膜后马上离火，不要烧湖。

　　16、将面团倒入大盆内，难开散热至不烫手，分次少量加入全蛋液。每次都要用刮刀充分搅匀后再加入下一次。直至面团完全吸收了蛋液，面糊变得光滑细腻，用刮刀铲起面团时会出现倒三角状而不滴落。

　　17、裱花袋装上10毫米圆口花嘴，装入面糊，挤在不粘烤盘上，互相之间要隔开3厘米的空隙。

　　18、取出冷藏的菠萝皮面团，用刮板分割成16份，每份7克，搓圆，放在左手中，用右手大拇指按成帽子状，要和泡芙一样大，盖在泡芙上。

　　19、烤盘放入预热好的烤箱底层，以180℃上下火烤30分钟，至泡芙表皮有些微上色。

　　20、裱花袋上装好花嘴，将卡仕达奶油馅装入裱花袋中，从泡芙底部挤入，挤到感觉馅马上就要溢出来即可。