一、材料

　　1、原料

　　馅料：去皮绿豆250克，奶粉70克，黄油70克，葡萄干30克

　　水油面团：低筋面粉110克，热水40毫升，猪油40克

　　油酥面团：低筋面粉90克，猪油50克

　　2、调料

　　细砂糖150克，糖粉18克，红色素适量

二、制作步骤

　　1、去皮绿豆提前用清水浸泡一晚上，水量要没过绿豆10厘米。葡萄干洗净，对半切开，备用。泡好的绿豆用电饭锅煮至手感粉糯，放入搅拌机搅打成泥。

　　2、绿豆泥放入不钻锅内小火翻炒，不断搅拌以免糊底。炒至九分干时加入细砂糖，炒至糖溶化。加入黄油，翻炒至黄油化开。继续炒至水分快收干时加入奶粉，翻炒至成块，取出捏成团，制成绿豆馅。

　　3、将绿豆馅和葡萄干一起放入盆内，用手抓匀，制成馅料。将其每35克一分，称出若十份，搓成圆球，盖上保鲜膜。

　　4、猪油、糖粉倒入搅拌盆，分次少量加入热水，用手动打蛋器充分搅拌均匀，加入筛过的低筋面粉，用圆形刮板拌均匀，和成水油面团。面团用双手搓开、揉匀，揉到面团达扩展阶段，包上保鲜膜，静置松弛1小时。

　　5、小盆内放入猪油，倒入筛过的低筋面粉，用于抓捏至油和粉类充分混合，放到案板上，用手按压和成均匀的油酥面团。

　　6、将水油面团成一块圆饼，中间放入油面团，将其包起，捏紧收口，包成一个大面团。将大面团用手按扁，擀成一块长方形面片，将面片卷成圆筒状，包上保鲜膜，静置松弛一会儿，切成每分35克的剂子。

　　7、做明酥则将面剂子切口朝上，压扁。故暗酥则将切口朝侧边，光滑的面朝上，压扁。将面剂子擀开成圆饼状，包入香料。用右手按压着内馅，一边转一边将饼皮向上收口。

　　8、捏紧收口，将生坯收口朝下摆放在烤盘上。印章蘸红色素，在饼中央印上花纹。烤盘放入预热好的烤箱中层，以180℃上下火烤25分钟即可。