一、材料

　　1、原料

　　低筋面粉266克，温水54毫升，猪油122克，紫薯340克，黄油液30毫升

　　2、调料

　　糖粉20克，紫薯粉20克，炼乳80毫升

二、制作步骤

　　1、黄油隔热水加热成液态。将紫薯去反切小块，蒸熟，搅打成泥，加入炼乳、黄油液，搅拌均匀即成紫薯馅。

　　2、把紫薯馅分成每份25克，共18份，逐个揉成小圆球，备用。

　　3、把54克猪油和糖粉倒入搅拌盆里，再加入温水，用手动打蛋器把油和水划圈搅匀。筛入150克低筋面粉，用圆形刮板把所有材料搅拌均匀。

　　4、把所有材料和成面团状，倒在硅胶垫上，用双手搓开、揉匀，揉到面团达到扩展阶段，即揉好的面团可以拉出很薄的薄膜，水油面团就和好了。

　　5、将紫薯粉与116克低筋面粉混合过筛，倒入搅拌盆里，倒入68克猪油，用手抓捏成面团。面团放案板上，用手按压均匀，就是油酥面团了。两种面团分别包保鲜膜，静置松弛1小时（夏季要放冰箱冷藏）。

　　6、水油面团切成每份30克的剂子，油酥面团切成每份20克的剂子，全部搓成小圆球，盖上保鲜膜备用。

　　7、取一块小水油面团、用手掌按扁，按成中间厚、四周薄的圆饼状，放在左手虎口位置，包入一颗小油酥面团，一边转一边将水油皮向上包拢，最后捏紧收口。将所有的小水油面团逐个包好油酥，盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　8、将所有的小水油面团逐个包好油酥，盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　9、松弛好的面团放在案板上，用手掌按扁，成椭圆形，由上至下卷起来，盖上保鲜膜再松弛20分钟。

　　10、松弛好的面团再次成长条状，由上至下卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟。

　　11、松弛好的面卷，从中间对半切开(切开后可见内部一圈圈的纹路)。

　　12、取其中一个小面卷，切口的一面朝下，轻轻压扁，再将成中间厚、四周薄的面皮。

　　13、将面皮切口面朝下，放在左手虎口位置，放入一份紫薯馅，右手按着内馅，左手收拢饼皮，一边转一边收口，最后将收口捏紧。将18个紫薯酥生坯都做好。

　　14、将紫薯酥生坯收口向下放到烤盘里，放入预热好的烤箱中层，以180℃上下火烘烤25分钟即可。