一、用料

　　1、酥皮

　　清水200毫升，砂糖、奶油各40克，全蛋液50克，中筋面粉438克，片状起酥油250克

　　2、馅

　　蛋糕碎250克，砂糖100克，奶油、核桃仁碎、花生仁碎、提子干、全蛋液、花生酱各40克

　　3、其他

　　蛋黄液适量

二、制作方法

　　1、将酥皮部分的砂糖、中筋面粉、奶油倒入搅拌桶内，再加入全蛋液和清水。

　　2、将面团拌打至纯滑状。

　　3、取出面团，用保鲜脱包好，常温静置松弛30分钟。

　　4、将松弛好的面团压薄擀开，将片状起酥油包入。

　　5、将包好的油皮擀成长方形薄皮。

　　6、两头向中心线折起，再对折，成四折层，放入冰箱静置松弛1小时。

　　7、最后一次折叠后松弛2小时，再取出面团，擀薄成约3毫米厚的皮。

　　8、用切模压出酥坯，备用。

　　9、将馅料部分的所有材料倒入搅拌桶内，然后搅拌至完全均匀。

　　10、将酥还排入烤盘，刷上蛋黄液，然后放入馅料。

　　11、取另一块酥坯盖上，将馅包紧，松弛约30分钟后，刷上蛋黄液。

　　12、入炉，以150℃的温度烤，烤约40分钟至金黄熟透后，出炉冷却即可。

三、注意事项

　　所有起酥类产品在饼坯制作完成后都必须松弛，烘烤时才不易变形。酥皮制作的时候，一定要严格按照步骤流程，折叠次数不足的话，层次就没那么多，酥皮烤制时就发不起来。