一、材料

　　1、泡芙面团材料

　　黄油50克，清水100克，盐1/4小匙，低筋面粉60克，全蛋2颗(约110克)

　　2、内馅材料

　　动物鲜奶油100克，细砂糖10克，新鲜水果适量

　　3、特殊工具

　　手动打蛋器，裱花袋，面包刀，橡皮刮刀，菊花嘴，圆形花嘴

二、烤制

　　以上下火、200℃、中层烤25分钟。

三、做法

　　1、将黄油软化，切成小块，和盐、清水一起放入小锅内。

　　2、用中小火煮至黄油化成液态，清水沸腾。

　　3、马上离火，立即加入低筋面粉。

　　4、用木铲划圈搅拌，使面粉都被均匀地烫到，变成面团。

　　5、重新开小火，加热面团以去除水分，用木铲翻动面团，直至锅底起一层薄膜，离火。

　　6、将面团倒入大盆内，摊开散热至不烫手。将2颗鸡蛋打散，分次少量地加入蛋液。

　　7、每次用手动打蛋器搅打均匀。

　　8、直至面团完全吸收了蛋液，面糊变得光滑、细致。用刮刀铲起面团呈倒三角状，但不滴落。

　　9、将做好的面糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在烤盘上挤出圆形。

　　10、用蘸了凉水的餐叉将面糊表面的尖峰处压平。

　　11、烤箱于200℃预热，以上下火、200℃、中层烤25分钟。

　　12、最后烤好的成品，要放凉至不烫手。

　　13、用面包刀从泡芙中间位置割开，不要割断。

　　14、将动物鲜奶油加砂糖打至硬性发泡，装入裱花袋中，用菊花嘴挤入泡芙中，装饰水果即可。

四、注意事项

　　1、泡芙面糊的和制：泡芙的形成是借由加热来糊化面粉中的淀粉，以此制作出充满水分且有粘性的面糊，所以烫面粉时要不停搅拌使面粉烫得均匀。

　　2、泡芙如何膨胀：泡芙烘烤时，会因面糊中的水分产生的水蒸气而形成空洞，面团会如气球般慢慢膨胀。在烘烤的过程中千万不可打开烤箱门，如果面团突然遇冷会回缩不再膨胀了。

　　3、泡芙中加入鸡蛋的作用：鸡蛋在面粉中起到酥松及增加水分的作用，鸡蛋份量过少，泡芙膨胀力减少，不够松化。鸡蛋份量过多，泡芙面糊过稀会造成成品塌陷。所以不要一次性加入鸡蛋，而是视面糊的状态少量多次地添加。在加入鸡蛋时需要加入室温鸡蛋，冷藏鸡蛋会降低面糊温度，使面糊中淀粉的粘性增加而变硬。