一、材料

　　1、原料

　　派皮1个

　　2、蛋白糊

　　蛋白100克，细砂糖103克，清水40毫升

　　3、柠檬蛋黄馅

　　鸡蛋液26克，蛋黄(1个）18克，玉米淀粉26克，细砂糖60克，无盐黄油12克，柠檬汁10毫升，盐2克，清水120毫升

二、制作步骤

　　1、将蛋白倒入大玻璃碗中，用电动搅拌器将蛋白搅打至九分发。

　　2、将细砂糖和清水倒入平底锅中，开中火加热至沸腾。

　　3、将平底锅中的材料缓慢倒入蛋白碗中，再用电动搅拌器快速搅打均匀，制成蛋白糊。

　　4、将蛋白糊装入套有圆齿裱花嘴的裱花袋里，用剪刀在裱花袋尖端处剪一个小口。

　　5、将100毫升清水、盐、细砂糖倒入干净的平底锅中，开中火加热至沸腾。

　　6、将鸡蛋液和蛋黄倒入干净的大玻璃碗中，用手动搅拌器搅拌均匀。

　　7、将玉米淀粉倒入装有20毫升清水的碗中，搅拌至混合均匀。

　　8、将拌匀的玉米淀粉液倒入鸡蛋碗中，继续搅拌均匀。

　　9、将平底锅中的材料缓慢倒入鸡蛋碗中，搅拌均匀，再倒入柠檬搅拌均匀，倒回平底锅中。

　　10、开中火加热，边加热边搅拌至呈糊状，倒入无盐黄油，快速搅拌至混合均匀，制成柠檬蛋黄馅。

　　11、用橡皮刮刀将柠檬蛋黄馅盛入烤好的派皮内，再抹匀抹平。

　　12、将蛋白糊挤在柠檬蛋黄馅上，用喷枪烘烤蛋白糊表面使之呈焦黄色即可。

三、注意事项

　　若家中没有喷枪，以在派的表面筛上一些可可粉。