一、材料

　　1、意式蛋白霜饼

　　清水25毫升，细砂糖A100克，蛋白A36克，细砂糖B10克，杏仁粉100克，低筋面粉100克，蛋白B36克，蛋白粉0.2克，浓缩橙汁适量

　　2、马卡龙馅

　　汉拏峰橘果酱20克，无盐黄油70克

二、制作步骤

　　1、将清水、细砂糖A倒入平底锅中，中火加热。

　　2、达到100℃时，倒入细砂糖B，煮至液体温度达到120℃即关火，制成糖浆。

　　3、将蛋白A、蛋白粉倒入大玻璃碗中，用电动搅拌器搅打至九分发。

　　4、放入糖浆，边倒边搅打均匀，直至提起电动搅拌器后上面的材料能够立起来。

　　5、放入浓缩橙汁，用电动搅拌器搅打均匀，制成橙汁蛋白霜。

　　6、将杏仁粉、低筋面粉过筛至另一个大玻璃碗中，倒入蛋白B，翻拌均匀成无干粉的面团。

　　7、放入橙汁蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀，制成意式蛋白霜面糊。

　　8、将意式蛋白霜面糊装入套有圆形裱花嘴的裱花袋中，用剪刀在裱花袋尖端处剪一个小口。

　　9、取烤盘，铺上高温布，再挤出数个直径3厘米的圆形面糊，常温下静置30~60分钟，使面糊表面干燥。

　　10、将烤盘放入已预热至140℃的烤箱中层，烤约9分钟，取出，放凉至室温。

　　11、将无盐黄油放入大玻璃碗中，用电动搅拌器搅打均匀，倒入汉拏峰橘果酱，搅打均匀，制成马卡龙馅。

　　12、将马卡龙馅装入裱花袋里，用剪刀在尖端剪一小口，挤在意式蛋白霜饼的反面，再盖上另一块意式蛋白霜饼，制成汉拏峰橘马卡龙。

三、注意事项

　　用一只手轻轻拍几下烤盘底以震出大气泡。