一、材料

　　1、原料

　　无盐黄油150克，糖粉80克，鸡蛋1/2个，盐3克，低筋面粉150克，杏仁粉50克

　　2、辅料

　　蔓越莓干52克

二、准备工作

　　1、无盐黄油提前取出，放入盆中，充分软化。

　　2、低粉和盐混合过筛，然后和杏仁粉拌匀。糖粉如果结块也要过筛一下。

　　3、蛋液打散。

　　4、蔓越莓干用刀切碎。

三、做法

　　1、制作蔓越莓曲奇所需材料。

　　2、软化的黄油用电动打蛋器先打匀，再倒入糖粉，继续打发至颜色变白，体积膨松，呈羽毛状。

　　3、分次倒入蛋液，继续打匀。

　　4、倒入蔓越莓干。

　　5、再倒入过筛后的粉类。

　　6、用橡皮刮刀轻轻拌和均匀(不要用力搅)。

　　7、将饼干面糊装入保鲜袋(可以分装入两个袋子)中，将面糊均匀摊满在袋子的底部，一手把住袋口，另一手用刮刀轻轻将面糊推匀。放入冰箱冷藏室至微微硬身，取出，再整理成圆柱形，放入冷冻室冻至彻底硬身。

　　8、取出，在案板上撒些手粉，把生坯放上，用刀切成约7毫米厚度的小饼坯，间隔摆放于铺垫好的烤盘上。烤箱175℃预热好，中层，约15分钟，底部上色均匀，边缘略上色即可取出。

四、注意事项

　　1、这款饼干通过打发固体黄油裹入空气，烘烤中可以起到膨松的作用，来达到酥松的口感。

　　2、打发黄油的前提：黄油务必充分软化（但不能融化，液体油不具备裹入空气的能力）！软化的程度为，用筷子可以轻易穿透。软化不够的黄油，不但打不好，还容易在搅打的过程中飞溅。