一、原料配方

　　淡奶油600g，白糖150g，芝士220g，牛奶50g，酸奶100g，鱼胶10片，黄桃0.5个，戚风蛋糕坯2个

二、制作步骤

　　1、鱼胶提前用冰水浸泡备用，将淡奶油和白糖混合均匀，放入搅拌缸中打发至奶油起纹路即可，放入冰箱冷藏备用，将芝士倒入搅拌缸中，搅拌至芝士变软，呈顺滑状，加入牛奶和酸奶搅拌均匀，用翻拌的手法将打发好的淡奶油与芝士进行混合，混合均匀后加入隔水融化的鱼胶，搅拌均匀即可。

　　2、将黄桃切成薄片，均匀地铺在模具底部，将调好的慕斯浆料倒入模具中，浆料倒至模具的一半即可，放入一片蛋糕坯，放入冰箱冷冻，5分钟后取出模具，将剩余的慕斯浆料倒入模具中，在表面再铺上一层蛋糕坯，放入冰箱冷冻，冷冻至慕斯完全定型即可。

　　3、将冻好的慕斯从冰箱中取出，放在转盘上，用喷火枪在模具外围加热，将慕斯整体从模具中脱出，将事先做好的巧克力装饰件围在慕斯外围，表面用切好的黄桃围成花状，将透明果胶用软毛刷轻轻地刷在黄桃表面即可。

三、注意事项

　　1、鱼胶需要提前放入冰水中泡软，在使用时，隔水加热融化，鱼胶融化的温度不宜过高，不能超过60℃，同时鱼胶的温度也不能太低，如果鱼胶的温度太低，在与芝士、淡奶油混合时很容易凝结成块，不能均匀地分布在慕斯浆料中。

　　2、慕斯的口感一般以顺滑为主，在制作时，奶油打发程度不宜过老，打发到奶油开始有明显纹路产生时即可。如果奶油打发过度，会影响产品的质感，但奶油的打发也不能太稀，在制作慕斯时要注意奶油的打发程度。

　　3、在慕斯的制作中我们所使用的多数为奶油芝士，在使用前，需要将芝士软化打发，这里主要将芝士里的颗粒搅散，使芝士呈现顺滑状态。如果芝士没有打发好，那么在混合其他原料时就会出现颗粒，影响产品的口感。

　　4、将酸奶和牛奶混合均匀，加入芝士中，可以降低芝士的黏稠度，能够更好地和奶油混合。如果用的是老酸奶，需要先将老酸奶搅散，与牛奶充分混合均匀后再加入芝士中。

　　5、黄桃切好后需将表面水分吸干，有利于慕斯的成型，也可以将黄桃切成丁状与慕斯浆料混合或置于慕斯中部。

　　6、冷却时，慕斯冷冻时间不宜过长，否则客易造成分层现象，特别是水分含量高的慕斯类产品。

　　7、为了改善慕斯的口感，可提前制备一些风味糖浆，将糖浆刷在蛋糕坯表面，保持蛋糕坯湿润，但刷糖浆的量不宜过多。

　　8、慕斯在放入冰箱前，最好用保鲜膜封好，防止慕斯吸收冰箱中的异味，影响产品质量。

　　9、用喷火枪加热时，时间不宜过长，否则会使慕斯融化，不利于脱模。

　　10、切好的黄桃事先将表面水分擦干，摆好形状后，在表面轻轻刷上一层透明果胶即可，以增加亮度。黄桃本身是黄色的，也可以用煮开的杏酱果膏刷在表面，但如果是其他非黄色的水果，则不宜使用杏酱果膏。