一、原料配方

　　1、泡芙面团

　　水100g，黄油40g，盐1g，低筋面粉60g，鸡蛋100g

　　2、酥皮面团

　　低筋面粉100g，黄油80g，糖粉60g，鸡蛋l0g，奶油适量，色素几滴

二、制作工艺流程

　　1、泡芙面团制作：将水、黄油、盐放入复合底锅中煮沸，趁热加入过筛的低筋面粉。搅拌均匀，待湿度降低后，分次加入鸡猛，搅拌至提起蛋抽，面糊能呈“V”字形缓慢下落即可。

　　2、酥皮面团制作：黄油提前软化，加入糖粉，搅匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，混合均匀，故入冰箱中冷藏20分钟。

　　3、成型、组装：裱花袋中装入裱花嘴，将泡芙面糊装入裱花袋中，在烤盘中均匀地挤成圆形;将酥皮面团取出，用通捶将面团择或2mm厚的薄片，用花形刻模刻出圆片，将酥皮片轻轻地放在挤好的泡芙面糊上。

　　4、烘烤：烤箱提前预热至面火18O℃、底火220℃，将成型的泡芙放入烤箱中，先烤20分钟，然后将温度调至面火220℃、底火18O℃。继续烘烤15分钟，之后将温度调至面火180℃、底火180℃。烤至表面早金黄色即可。取出冷却。

　　5、填馅：将奶油打发至湿性发泡。将其装入裱花袋中。在泡芙侧面开一个小口，用裱花袋将奶油挤入泡芙中。填满即可。

三、注意事项

　　1、制作泡芙面团时，要将水油混合物烧开，趁热加入面粉，使面粉彻底烫熟。之后要分次加入鸡蛋，鸡蛋的量要根据实际情况添加，最后搅拌至提起蛋抽，面糊能呈“V”字形缓慢流下即可。

　　2、酥皮的制作方法类似于饼干的制作方法，注意不要打发过度，将搅拌好的面糊放入冰箱中冷藏一段时间，有利于酥皮的或型。泡芙在烘烤的第一段时间内，严禁打开烤箱，否则泡芙会塌缩。

　　3、烤好的泡芙要等完全冷却后再加入奶油馅。否则会使奶油融化。

　　4、填好馅料的泡芙。要尽快食用。时间长，泡芙会吸收奶油中的水分变软，影响产品口感。