一、原料配方

　　水150g，白糖30g，鱼胶6片，水果适量，食用色素适量

二、制作步骤

　　1、搅拌、混合：鱼胶提前用冰水浸泡备用，将水和白糖倒入锅中煮开，晾凉，将鱼胶从冰水中捞出，挤掉多余的水分，当糖水温度降到60℃以下后，加入鱼胶混合均匀，静置，可以根据只体情况滴入l~2滴食用色素，搅拌均匀。

　　2、入模、定型：水果提前切好，将冷却的啫喱液倒入干净的玻璃杯中，此时只需倒入一小部分即可，加入几颗水果丁，放入冰箱冷藏，待啫喱基本凝固后再倒入一部分啫喱液，然后加入一些水果丁，再放入冰箱冷藏，反复数次，玻璃杯中啫喱装到八分满即可。

　　3、装饰、保存：将定型好的啫喱取出，在上面用奶油或水果进行装饰，本任务中的产品是装在玻璃杯中，也可以用调酒中常用的方法，在杯沿沾上白糖进行装饰，制作好的啫喱不适宜长时间保存，应尽快销售或食用。

三、注意事项

　　1、鱼胶需要提前用冰水浸泡，这里使用的是鱼胶片，如果所用的是鱼胶粉，则按鱼胶粉：水=1：5的比例进行混合。浸泡鱼胶时，水温偏高很容易使鱼胶软化破碎，所以浸泡时需要用冰水，特别是在夏天环境温度过高时，需将浸泡的鱼胶放在冰箱中，在使用鱼胶片时，需要将鱼胶中多余的水分挤出，以免影响产品品质。

　　2、烧糖水的锅要确保干净无油渍或其他异味，烧好的糖水降温至60℃以下再加入鱼胶，这样才能保证鱼胶的最佳效果，温度过高会影响鱼胶的效果。

　　3、加入鱼胶时，轻轻搅拌均匀即可，过度搅拌会使啫喱液中产生气泡，影响产品品质。

　　4、有些水果具有天然的染色性，如果需要使啫喱带有颜色，可以选择染色性强的水果给啫喱染色，如红心火龙果。如果没有合适的水果，也可以直接加食用色素，但不宣过多。

　　5、上面的操作没有一次性将啫喱液倒入杯中，是为了营造一种水果悬浮在啫喱中的状态。由于水果丁的密度一般比糖水的密度小，如果直接将啫喱倒入杯中，再加入水果丁，水果丁会浮在啫喱液表面，达不到所要的效果。

　　6、水果要提前沥干水分，同时要控制酸性水果的使用量，酸性物质会破坏鱼胶的凝胶力，如果产品中酸性原料多，那么也需要相应地增加鱼胶的使用量。

　　7、啫喱中含有大量的水分，不宜放入冰箱冷冻，否则会结冰，影响成品的质感。另外啫喱在放入冰箱前，应用保鲜膜封好，防止啫喱吸收冰箱中的异味，影响产品质量。

　　8、由于啫喱的颜色一般都比较浅，装饰啫喱时不宜选择容易脱色的原料，要选择颜色浅或不易脱色的原料。

　　9、由于啫喱不宜冷冻保存，同时其中含有水果，客易变质，因此，制作好的啫喱不宜长时间保存，需尽快销售或食用。