一、原料配方

　　黄油200g，糖粉100g，鸡蛋2个，低筋面粉300g，新鲜水果适量，奶油适量，巧克力适量

二、制作步骤

　　1、搅拌：将黄油和糖粉混合，放入搅拌机中打发至黄油呈乳白色即可，分次加入鸡蛋，待鸡蛋加完混合均匀后，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀即可。

　　2、入模与整形：塔的入模与整形有多种方法。

　　第一种方法是将搅拌好的面团用擀面杖或压面机擀制或压制成3mm厚的薄片，在表面撒上手粉，用擀面杖将塔皮卷起，铺在摆放整齐的模具上，铺好后用擀面杖在面皮表面滚一遍，然后将多余的面皮取走，这时每个塔壳上面都有一张塔皮，用手或模具将塔皮按实，注意底部不能留有气泡，边缘要贴紧，之后用工具将多余的塔皮去掉。

　　第二种方法是将搅拌好的面团用擀面杖或压面机擀制或压制成3mm厚的薄片，在表面撒上手粉，用圆形刻模在塔皮表面刻出圆形塔皮，将塔皮放入圆形模具中，用手或模具将塔皮按实，注意底部不能留有气泡，边缘要贴紧，之后用工具将多余的塔皮去掉。

　　第三种方法是将搅拌好的面团称出10g/个，搓圆，放入模具中，用手或模具将塔皮按实，注意底部不能留气泡，边缘要贴紧，之后用工具将多余的塔皮去掉。

　　以上几种方法可根据实际情况进行操作，在成型之后，用竹签或叉子在塔壳底部用力插几下，要将塔皮插透，防止烘烤时底部产生气体，使底部膨胀，影响产品质量。

　　3、烘烤：烤箱提前预热至面火180℃、底火170℃，将成型的塔皮放入烤箱中烤制l5分钟左右，表面呈金黄色即可。

　　4、装饰与储藏：巧克力提前隔水融化，烤好的塔壳晾凉后在表面涂上巧克力酱，挤入奶油，放入切好的新鲜水果，如果烤好的塔壳暂时不用，需放入铺好油纸的密封盒中保存。因为水果中含有水分，会使塔壳吸水变软，影响口感，所以要在塔壳涂上巧克力酱，以阻止塔壳吸水变软，保证产品口感。

三、注意事项

　　1、配方中使用的是糖粉，不建议使用砂糖，因为砂糖的颗粒较大，搅拌时不能将颗粒全部搅碎，成品表面会出现白点。

　　2、—般选择低筋面粉，不能用高筋面粉，因为面团筋力太强会影响成品外观和口感。

　　3、如果冬天气温较低，需要提前将黄油进行软化，软化至用手指能戳出小洞即可，不可软化过度。

　　4、搅拌过程中要将缸壁上的物料刮干净，使搅拌均匀。

　　5、鸡蛋不可一次性全部加入，否则会乳化不均匀，形成蛋花状。

　　6、加入面粉后，混合均匀即可，不要过度搅拌。

　　7、烤箱需提前预热至所需温度。

　　8、每个烤箱的温度不完全相同，在烤制时要根据所用烤箱的实际情况进行相应的调整。

　　9、多数烤箱内外存在一定的温差，所以在产品表面稍上色时，需要将烤盘内外位置进行调换，保证受热均匀。

　　10、烘烤开始后，要留意上色程度，避免底部上色过重，出现焦糊，影响产品质量。

　　11、为了使产品光亮，可在水果表面涂抹光亮膏，增加亮度，多数水果以透明光亮膏为宜，黄色系水果可以涂抹杏酱果膏，杏酱果膏在使用前要提前加水融化。