一、原料配方

　　蛋黄10个，糖粉65g，蛋白150g，白糖165g，低筋面粉115g，玉米淀粉115g

二、制作步骤

　　1、搅拌：将蛋黄和一部分白糖混合，搅打至蛋黄发白备用，将蛋白和另一部分白糖混合，打发至湿性发泡，蛋白呈鹰钩状，将一部分蛋白面糊和蛋黄面糊混合，搅拌均匀，将搅拌均匀的面糊与剩余的蛋白面糊混合，翻拌均匀，加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉的混合物，翻拌均匀即可。

　　2、成型：裱花袋内装入圆形裱花嘴，或用剪刀将裱花袋剪平口，烤盘上均匀地撒上面粉或垫上不沾烤布，将翻拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘中挤成长条手指状，排列均匀，在挤好的面糊表面撤上糖粉。

　　3、烘烤：烤箱提前预热至面火200℃、底火170℃，温度达到后，将烤盘放入烤箱，烤约10分钟，至表面呈金黄色即可。

　　4、包装与储藏：烤好的手指饼干，待晾凉后，放入铺好油纸的密封盒中，摆放整齐，将密封盒封好。

三、注意事项

　　1、烤箱需提前预热至所需温度。

　　2、低筋面粉和玉米淀粉事先过筛，混合均匀。

　　3、由于蛋黄面糊的质地比蛋白面糊要厚重，所以要先加入一部分蛋白面糊，稀释蛋黄面糊，使蛋黄面糊的质地与蛋白面糊接近。

　　4、蛋黄面糊中加入蛋白时可以搅拌，但将混合好的面糊加入蛋白面糊中时必须使用翻拌手法，翻拌均匀即可，否则会使蛋白消泡。

　　5、将过筛的低筋面粉和玉米淀粉倒入翻拌好的蛋黄、蛋白面糊中，此时也要使用翻拌手法，同样是为了避免蛋白消泡，因为蛋白消泡会使成品扁平、体积变小、内部组织不均匀。