一、原料配方

　　高筋面粉450g，低筋面粉400g，白糖40g，盐15g，水425g，鸡蛋1个，起酥油500g

二、制作步骤

　　1、面团制作：将干性原料倒入和面机，用慢速搅拌均匀，加入湿性原料，用慢速搅拌均匀，之后换快速搅打至面粉成团、表面光滑有弹性即可。将面团取出，整理成圆形，盖上保鲜膜静置松弛30分钟，将面团擀成长方形，放入冰箱冷藏。

　　2、包油、开酥：将起酥油提前从冰箱中取出解冻，当起酥油的硬度与面团的硬度相当时，用通捶在起酥油表面轻敲，使其内外软硬度均匀。将面团从冰箱中取出，放置在工作台上，将起酥油放置在面团一侧，开始包油，将包好的面团擀成长方形，使用三折法进行折叠，反复折叠3次，折叠好后将面团排成3mm厚，将其切成1cm×3cm的长方形，铺上另一层面皮，反复操作3次，在处理好的面皮表面刷上蛋黄液，均匀撒上白糖。

　　3、烘烤：烤箱提前预热至面火220℃、底火210℃，将切好的长方形面皮放入烤盘中，表面刷上蛋黄液，放入烤箱烘烤20分钟至表面金黄即可。

三、注意事项

　　1、起酥面团制作方法与面包面团制作方法类似，但起酥面团不需要很强的筋度，不用打到完全扩展阶段，只需面团光滑、有弹性即可。

　　2、如果时间允许，将面团放入冷藏冰箱，冷藏时表面要盖好保鲜膜，防止其变干，如果时间不允许，也可以将面团放入冷冻冰箱，使其达到所需硬度，有时因工作需要，也可以将面团放入冷冻冰箱保存，使用时，提前从冰箱取出解冻到所需硬度即可。

　　3、包油时要确保油和面的软硬度适中，否则会漏油或者结块，影响产品质量。

　　4、起酥油解冻后，要用通捶在起酥油表面轻敲，使起酥油内外软硬度均匀，防止开酥时起酥油不能均匀分布。

　　5、包油时，要将面团预留出一部分，方便将整块起酥油完全包裹住，防止漏油。

　　6、开酥时，要注意在案板上适时地撒上少许面粉，防止粘黏，但面粉的量不能过多。每次折叠后，要将面团旋转90°，防止面筋长时间处于紧绷状态发生断裂，同时要将两端多余的面团切除，但切除的面团不宜过多。

　　7、开酥时保持室内温度不能过高，如果室温过高，每次擀制折叠过后，要将面团放入冰箱中冷冻一段时间，否则起酥油受热会变得过软，使油和面的软硬度不相当，导致产品制作失败。换制面团时，力度要均匀，使面团和起酥油均匀抹开，如果使用起酥机进行开酥，注意每次调整的刻度不能过大。

　　8、完成开酥的面皮，要让其松弛后再进行分切，否则会发生回缩，使产品变形。

　　9、每层面皮之间要刷蛋液，使各层面皮能够良好地黏结。

　　10、烤箱要提前预热至所需温度，保证烤制时的温度稳定。

　　11、烤盘中事先刷油或铺上高温不沾布，方便将产品完整地取出，如果是不沾烤盘，也可以忽略此步骤。

　　12、在起酥皮表面刷上蛋黄液，可以使起酥皮更容易上色，但刷蛋黄液时要适量、均匀，不能刷太多。