一、原料配方

　　黄油1O0g，糖粉50g，鸡蛋1个，低筋面粉200g，苹果100g，白糖25g，黄油10g，玉桂粉4g，白兰地10g

二、制作步骤

　　1、搅拌：将黄油和糖粉混合，放入搅拌机中打发至呈乳白色即可，加入鸡蛋，搅匀后加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀即可。

　　2、入模：将搅拌好的面团擀制成3mm厚的薄片，用模具切出比派盘稍大的圆片，放入派盘中，用手将派皮整理平整，特别注意不要留有气泡，去掉盘边多余的派皮，用竹签或叉子在底部插出小孔，备用；用派盘模具将多余的派皮压成圆片，备用。

　　3、苹果馅制作：将苹果去皮，切成小丁，黄油放入锅中，加热融化，加入白糖炒化，加入苹果丁炒匀，加入玉桂粉，小火将苹果丁炒软，慢慢收干水分，至黏稠状，加入白兰地，炒均匀即可，也可以用白葡萄酒来替代白兰地，炒好后冷却备用。

　　4、整形：将炒好的苹果馅倒入铺好派皮的派盘中，用抹刀抹均匀，使表面平整；将准备好的派皮铺在表面，压好边缘，用竹签或叉子插出小孔。

　　5、烘烤：烤箱提前预热至面火210℃、底火200℃，在整形好的苹果派表面派皮上刷上蛋液。放入烤箱中烤约25分钟，至表面呈金黄色即可。

　　6、装饰与储藏：烤好的苹果派，稍凉后即可切成小块直接食用，也可以在表面撒上糖粉进行装饰。如果暂时不用的苹果派，可先放入冰箱冷藏，尽快食用，不建议放入冷冻室，冷冻后的苹果派再次加热后会在一定程度上影响产品质感。派的制作工艺流程与塔的制作工艺流程类似，注意事项基本相同，苹果派在制作时要另外注意的是在炒苹果馅时，火力不能过猛，否则容易炒焦，要将多余的水分收干，过多的水分会影响产品的质感。