一、原料配方

　　黄油40g，水100g，盐2g，鸡蛋2个，低筋面粉60g，奶油适量

二、制作步骤

　　1、搅拌：将黄油和水、盐一同放入锅中加热煮沸，将低筋面粉过筛，一次性加入沸腾的水中，搅拌均匀，面糊里不能有面粉颗粒，离火，待温度降至60℃时，分次加入鸡蛋，搅拌均匀，搅拌好的面糊能呈“V”字形缓慢连续地滑落即可。

　　2、成型：被花袋中装入齿形泡芙嘴，将制作好的面糊装入裱花袋，烤盘刷油或铺上不沾烤布，在烤盘上将面糊挤成球状，由于泡芙在烘烤过程中体积会变大，所以要预留足够的间隙，排列整齐。

　　3、烘烤：烤箱提前预热至面火180℃、底火220℃，将成型的泡芙放入烤箱，先烤制20分钟，然后将温度调至面火220℃、底火180℃，继续烘烤15分钟，之后将温度调至面火180℃、底火180℃，烤至表面呈金黄色即可，取出冷却。

　　4、填馅、装饰及保存：将奶油提前解冻，用奶油机将奶油打发，在泡芙底部打一个小洞，小洞足够放入裱花嘴即可，或者用锯齿刀在泡芙一侧将其切开，将奶油挤入泡芙内，表面可用融化的巧克力或糖粉等进行装饰,填好馅料的泡芙应尽快销售或食用。

三、注意事项

　　1、低筋面粉要过筛，防止里面存在颗粒，一次性加入沸腾的水中，趁热将面粉糊化，面粉糊化是制作泡芙的关键之—。

　　2、搅拌要充分，里面不能有残留的面粉颖粒，否则会影响产品的质量。

　　3、加入鸡蛋时温度不宜过高，温度过高会烫熟鸡蛋，影响产品的涨发，加鸡蛋时要分次加入，不能加入过快，要在前一次鸡蛋完全混合均匀后再加下一次鸡蛋，过快加入鸡蛋会导致面粉未充分吸收,面糊过稀,影响产品质量。

　　4、由于环境、水分蒸发量以及面粉吸水率不同等，加入鸡蛋的总量会有所差别，因此配方中的鸡蛋不要全部加完,要根据实际情况进行调整。

　　5、面糊搅拌至能呈“V”字形缓慢连续滑落即可，如果面糊不能滑落或滑落速度过慢，则说明还需要继续加蛋，如果面糊滑落过快或呈流线型滑落，则说明鸡蛋加入过多，此时不好调整,这也是制作时不要将鸡蛋全部加完的重要原因。

　　6、烤盘最好选用不沾烤盘，如果没有不沾烤盘，可以在烤盘上铺上不沾烤布或刷油，防止烤好的泡芙不能完整脱离。

　　7、泡芙在烘烤过程中体积会膨胀，在成型时要注意预留足够的间隔，防止烘烤时发生粘连。

　　8、奶油一般放在冷冻冰箱中保存，在使用前需要将奶油放置于室温环境中进行解冻，解冻好之后再进行打发，奶油如果解冻不完全，里面会有碎冰而影响奶油的打发，动物性奶油一般放置于冷藏冰箱保存,使用时直接取出打发即可，但动物性奶油里面不含糖分,因此、在使用时需要另外加入糖，以糖粉最适宜。

　　9、在填馅之前,泡芙需完全冷却,否则会使奶油融化,泡芙底部事先打好小洞，方便挤注馅料、圆形泡芙在底部留一个小洞即可，如果是长条形或其他形状。可根据具体情况适当增加孔洞的数量，能够更容易将泡芙内部填满馅料。

　　10、除了挤注的方法外，也可以将泡芙从中间横切，在下半部泡芙上用裱花嘴挤注奶油，然后将上半部分盖上,中间也可根据具体情况加入适当的水果丁等进行装饰。

　　11、由于馅料中含有水分，泡芙极易吸潮，所以，填好馅料的泡芙应尽快销售或食用，不能放置过长时间，否则会使泡芙口感变差。如果需要将泡芙保存起来,在烤好的泡芙冷却之后,直接放入密封容器内保存即可．使用时将泡芙取出,放入烤箱中用面火、底火180℃烘烤3-5分钟，冷却后填馅、装饰即可。