一、原料配方

　　1、芝士慕斯

　　芝士500g，蛋白70g，糖浆115g，淡奶油250g，鱼胶片75g

　　2、抹茶慕斯

　　淡奶油200g，蛋黄60g，糖浆50g，牛奶60g，抹茶粉12g，鱼胶片60g

　　3、其他

　　戚风蛋糕坯2个，白巧克力适量，绿色可可脂适量，柠檬巧克力适量

二、制作工艺流程

　　1、芝士慕斯制作：鱼胶片提前放入冰水中浸泡；将芝士放入搅拌缸，搅拌至顺滑备用；将淡奶油打发，备用；蛋白倒入搅拌缸中进行搅打，同时烧糖浆，将烧好的糖浆倒入搅打的蛋白中，继续打发至黏稠状，加入芝士，搅拌均匀，与淡奶油混合，混合均匀后加入融化的鱼胶，搅拌均匀即可。

　　2、抹茶慕斯制作：鱼胶片提前放入冰水中浸泡，备用；将淡奶油打发，备用；牛奶烧开，分次加入抹荼粉，搅拌均匀，备用；蛋黄倒入搅拌缸中搅打，同时烧好糖浆，将糖浆冲入搅打的蛋黄中，打发至发白、黏稠，与打发好的奶油混合均匀，加入牛奶与抹茶粉的混合物，搅拌均匀，最后加入隔水融化的鱼胶，搅拌均匀即可。

　　3、组合、装饰：将戚风蛋糕坯垫在慕斯圈下方，将芝士慕斯倒入模具一半的位置，在上面再放一层戚风蛋糕坯，将其放入冰箱冷冻10分钟后取出，倒入抹茶慕斯，用抹刀抹平，放入冰箱中冷冻。慕斯冷冻好后，取出脱模，用喷枪的绿色可可脂在慕斯表面喷出磨砂状，用白巧克力挤出线条，点缀上柠檬巧克力。

三、注意事项

　　1、制作冷冻甜品时，要注意对蛋类原料进行杀菌消毒，最直接的方法就是将热糖浆冲入搅打的蛋黄或蛋白中，进行高温消毒。

　　2、抹茶粉要分次加入牛奶中，否则容易形成颗粒。

　　3、喷砂时要保证可可脂和慕斯的温度，可可脂温度不能过高，慕斯最好是刚从冰箱中取出时的温度。