一、原料配方

　　1、芒果布丁液

　　牛奶200g，淡奶油200g，白糖75g，鱼胶片40g，芒果果蓉110g

　　2、奶油布丁液

　　牛奶250g，淡奶油250g，白糖95g，鱼胶片50g，芒果100g

二、制作工艺流程

　　1、芒果布丁液制作：提前将鱼胶片放入冰水中浸泡，备用；将牛奶和白糖混合均匀，搅拌至白糖完全溶化，将芒果果蓉加入牛奶中，加热溶化芒果果蓉，加入淡奶油，搅拌均匀，待温度降到60℃以下，加入泡好的鱼胶片，搅拌均匀，用细网筛过滤，静置备用。

　　2、奶油布丁液制作：鱼胶片提前软化备用，将牛奶和白糖混合均匀，搅拌至白糖完全溶化，加入淡奶油继续搅拌均匀，最后加入隔水融化的鱼胶，过滤备用。

　　3、组合、装饰：将制作好的芒果布丁液倒入高脚杯中，将高脚杯斜放，使里面的液体呈倾斜角度，放入冰箱中，冷藏10分钟；将高脚杯取出，平放在桌面上，将奶油布丁液倒入高脚杯中，八分满即可，放入冰箱冷藏20分钟；待布丁完全定型后，将高脚杯取出，上面用切好的芒果丁装饰即可；也可以直接将芒果布丁倒入小容器中冷却定型。

三、注意事项

　　1、制作好的布丁液，要过筛一次，去除其中的杂质，保证产品的顺滑度。

　　2、鱼胶要放入冰水中进行软化，并使其吸收充足的水分，隔水融化使用。

　　3、制作倾斜面时，芒果布丁液要与杯口留有一段距离，冷藏时间不宜过长，凝固定型即可，之后再加入奶油布丁液，此时要保证杯子竖直。