一、原料配方

　　淡奶油420g，蛋黄30g，白精85g，牛奶120g，咖啡粉5g，咖啡力娇酒15g，鱼胶10片

二、制作步骤

　　1、浆料制作：鱼胶放入冰水中浸泡，备用，将蛋黄和白糖混合，一起打发，同时将牛奶煮沸，冲入打发的蛋糖混合物中，冷却备用。将淡奶油放入搅拌机，打发至淡奶油起纹路即可，用咖啡力娇酒将咖啡粉溶化，把蛋奶混合物与奶油混合均匀，加入咖啡与咖啡力娇酒的混合物，最后加入隔水融化的鱼胶，混合均匀即可。

　　2、成型、装饰：将混合好的浆料倒入模具中，用抹刀将表面抹平，放入冰箱冷冻成型。将定型后的奶油冻从冰箱中取出，准备―盆温水，将模具放入水中稍烫一下，将奶油冻从模具中取出，在奶油冻表面用薄荷叶和水果装饰，旁边也可以摆上一些水果进行装饰。

三、注意事项

　　1、鱼胶需要放入冰水中软化，如果是鱼胶粉，则将鱼胶粉与水以1：5的比例混合，使用之前隔水融化，也可以用微波炉融化，在使用微波炉融化时，加热时间不宜过长。

　　2、为了保证产品的口感，淡奶油不宜打发过老，以淡奶油刚起纹路为宜，奶油打发过老，不利于浆料混合，容易产生气泡，同时会使产品口感变差。

　　3、咖啡粉是颗粒状，如果直接加入浆料中，不易混合均匀，会使浆料中产生颗粒，在使用前，要用咖啡力娇酒将其溶化，如果没有咖啡力娇酒，也可以用一部分奶油将其溶化。

　　4、在制作冷冻甜品类的产品时，如果配方中有蛋等含有微生物的原料，一

定要对其进行杀菌消毒，保证产品的卫生安全。最简单的办法就是将牛奶或奶油等煮沸，趁热冲入打发的蛋中，利用牛奶的温度对其进行杀菌消毒，在冲入牛奶时，要边搅拌边加，否则会使蛋的局部温度过高，导致蛋白质变性，不能制作出适合的浆料，影响产品质量。

　　5、奶油冻的水分含量相对较高，不宜长时间放在冰箱中冷冻保存，应放在冰箱中冷藏保存。

　　6、脱模时将模具放入水中稍微烫—下即可，烫的时间不宜过长，否则会影响产品质量，同时要注意不要将水浸到奶油冻中。

　　7、脱模时，力度太大容易将奶油冻抖散，可将模只放在右手，用左手敲击右手手腕处，将奶油冻从模具中脱出。