一、原料配方

　　中筋面粉850g，白糖40g，盐15g，牛奶425g，鸡蛋2个，起酥油500g

二、制作工艺流程

　　1、面团制作：将中筋面粉、盐、白糖倒入和面机，用慢速搅拌均匀，加入牛奶和鸡蛋，用慢速搅拌均匀，之后换快速打至面团成团，表面光滑有弹性即可，将面团取出，整理成圆形，盖上保鲜膜静置松弛30分钟，之后将面团擀成长方形，放入冰箱冷藏。

　　2、包油、开酥：将起酥油提前从冰箱中取出解冻，当起酥油的硬度与面团的硬度相当时，用通捶在起酥油表面轻敲，使其内外软硬度均匀，将面团从冰箱中取出，放置在工作台上，将起酥油放置在面团一侧，开始包油，将包好的面团擀成长方形，使用三折法进行折叠，反复折叠3次，折叠好后将面团撑成3mm厚，将其切成5cm×5cm的正方形，用小刀在四个对角线处切一刀，提起其中一个角，压在中心处，用同样的方法将四个角全部提起按向中间，做成风车状即可。

　　3、烘烤：烤箱提前预热至面火210℃、底火200℃；将做好的风车酥放到烤盘中，表面用软毛刷轻轻地刷上一层蛋液，将烤盘移入烤箱，烘烤20分钟左右，至表面呈金黄色即可。

三、注意事项

　　1、风车酥面团不需要过强的筋度，搅打面团时，可以使用中筋面粉，降低面团筋度。

　　2、包油时要注意油和面的软硬度，保持其软硬度相当，方便开酥。

　　3、开酥时要控制好温度、速度，如果室温过高，不要急于开酥，每开一次酥，就将面团放入冰箱中冷却一下，再进行下—次开酥。

　　4、制作风车酥造型时，要将中心处的面团集中压实，防止在烤制过程中酥皮翘起，影响产品形状。