一、原料配方

　　淡奶油350g，蛋黄5个，白糖140g，牛奶245g，柠檬汁18g，草莓245g

二、制作步骤

　　1、浆料制作：将一部分草莓切成小丁，另一部分草莓用料理机制成果蓉，备用；淡奶油用搅拌机打发至湿性发泡，蛋黄和白糖混合均匀打发，将牛奶煮开，冲入打发的蛋糖混合物中，边冲边搅拌，待温度降低后加入草莓果蓉、草莓丁和柠檬汁，混合均匀，最后加入打发好的奶油混合均匀。

　　2、搅拌、定型：将混合好的黎料倒入冰激凌机中进行降温、搅拌，冰激凌机一般有固定的程序，根据产品选择合适的程序进行操作即可。如果没有冰激凌机，可将浆料倒入容器中，放入冰箱冷冻12小时，冷冻好后将容器取出，用勺子等工具将冰激凌刮松、压平后放入冰箱继续冷冻，每隔l小时将其取出搅拌，反复操作7-8次即可。

　　3、装饰：将制作好的冰激凌取出，用冰激凌勺将冰激凌挖成球状，放入容器中，在表面淋上果酱，用新鲜水果及坚果进行装饰即可。由于冰激凌的特性，要及时食用，否则会融化，影响口感。

三、注意事项

　　1、淡奶油打发程度不能太老，否则会影响产品的口感。

　　2、选择新鲜草莓，制作时现用现处理，如果草莓打成果蓉后长时间不用，容易氧化变质。

　　3、含蛋类原料的冷冻甜品，一定要注意对其进行杀菌消毒处理，保证产品的卫生安全。

　　4、冰激凌中的水分含量较高，在冷冻时容易形成冰晶，如果有冰激凌机，直接按照冰激凌机的程序进行操作即可，如果没有冰激凌机，则要手动对其进行搅拌，将冰激凌内部的冰品搅散，使冰激凌更顺滑。

　　5、手工搅拌时，首先将浆料放在冰箱中冷冻12小时，使其完全定型，之后根据情况，反复将冰激凌搅拌松散，减少冰晶的含量。

　　6、在用冰激凌勺舀冰激凌时，可将冰激凌勺放入水中浸泡一下，可以使冰激凌更容易脱落。

　　7、舀冰激凌时，将冰激凌勺与冰激凌呈30°角，用力向前刮，将冰激凌舀成实心球状，方法不对会使舀出的冰激凌形状不规整，容易出现空心。

　　8、冰激凌中不含鱼胶等凝胶剂，不像慕斯类产品，放在常温下，仍旧可以保持形状不变，冰激凌在常温下时间过久，会融化，影响口感，所以要尽快食用。

　　9、冰激凌要放在18℃以下的冰箱中保存，以保证其质量。