一、材料

　　1、原料

　　高筋面粉90克，绿豆面106克，鸡蛋5个，清水238毫升

　　2、调料

　　榨菜（切末)20克，香葱（切葱花)17克，香菜（切段)8克，豆瓣香辣酱30克，甜面酱28克，芝麻14克，薄脆300克，花生油适量

二、制作步骤

　　1、高筋面粉和绿豆面混合，加人清水顺着一个方向搅拌均匀成无颗粒的面糊（共可做5份煎饼果子)。

　　2、在预热好的平底锅上擦一层薄油，舀一勺面糊(不必过多)，使木质煎饼刮板的面与锅垂直，顺着一个方向刮。

　　3、煎饼熟了之后翻面，打上一个鸡蛋，用煎饼刮板刮散，摊匀在煎饼上。撒上芝麻，待鸡蛋凝固后再翻面，刷上甜面酱和豆瓣香辣酱。

　　4、撒香菜段、榨菜末和葱花，放上薄脆压平。

　　5、将煎饼四边依次向内折起包好即可。

三、注意事项

　　1、传统的煎饼果子常用绿豆面，有的杂粮煎饼还会加入小米面。

　　2、面糊应调到将其挑起时是可以流动的状态，切记不能太稀。在面糊中加碱或者盐，都会增加其延展性。

　　3、检测平底锅是否预热好，可以滴入一滴面糊，如果它在2秒内凝固就表示温度可以了。也可以用电饼铛。

　　4、煎饼中还可以随个人口味放生菜、辣条、海带丝、火腿肠等。