一、材料

　　1、原料

　　中筋面粉105克，转化糖浆75毫升，枧水12毫升，花生油25毫升

　　2、材料

　　莲蓉馅700克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，鸡蛋1个

二、制作步骤

　　1、中筋面粉过筛备用。转化糖浆里加入枧水，用刮刀搅拌均匀。加入花生油，搅拌均匀。

　　2、加入中筋面粉，搅拌均匀。取出揉成面团。揉好的面团覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

　　3、咸蛋黄放入烤箱，用90℃上下火，中层烤10分钟。

　　4、莲蓉馅分成10份，搓圆，再逐一压扁，每个中间放一颗咸蛋黄。

　　5、包好咸蛋黄，将莲蓉馅揉成圆形。

　　6、冷藏好的面团分成10份。取一份放在硅胶垫上，排成直径为12厘米的圆形饼皮。

　　7、把莲蓉馅放在饼皮中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉馅，注意不要露馅。

　　8、包成圆球。在表面均匀拍点面粉，方便脱模。

　　9、把圆球面团放进月饼模子（100克月饼模具），压满压扁。

　　10、月饼模扣在硅胶垫上，按下手柄压出花纹，然后提起。轻扣手柄，脱模。

　　11、在月饼表面喷点水，放进预热好旳烤箱中层、上下火200℃，先烤5分钟。

　　12、取一个鸡蛋磕入碗中，搅打成鸡蛋液，取10毫升鸡蛋液，加入蛋黄搅拌均匀后过筛制成蛋液。入烤箱的月饼坯烤5分钟左右，待月饼花纹定型后取出来，在表面刷上蛋液，刷完后置于烤箱中层，上下火，200℃，再烤15分钟。

三、注意事项

　　1、枧水加多了会让月饼皮变硬、颜色过深，所以要注意枧水的量。

　　2、饼皮不能太厚，饼皮和馅料的比例应该是2：8(喜欢皮薄的可1：9)如饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹也不清晰。

　　3、刷蛋液时注意不宜过多，否则会让花纹不清晰。刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，再密封放置3~7天，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这时口感才好。