一、原料配方(以20个计)

　　高筋面粉350g，紫薯100g，细砂糖25g，盐3g，酵母3g，牛奶150mL，全蛋液35g，黄油25g，芝麻适量

二、制作过程

　　1、面团调制

　　将紫薯洗净，切成小段，放入蒸锅蒸熟。然后将蒸熟的紫薯去皮，放入搅拌机中，并加入牛奶，搅打成紫薯泥，备用。最后，把除黄油以外的所有原料，按照先液体再粉类的顺序放入搅拌机中。即先放紫薯泥、全蛋液，然后放入细砂糖、盐、高筋面粉和酵母。启动搅拌机低速揉面，揉成面团后放入室温软化的黄油，继续执行揉面程序，直至面团光滑，饧制发酵。

　　2、生坯成型

　　取出发酵好的面团，将面团按扁排出内部气体，平分为20等份，分别滚圆后排放在烤盘上，盖上保鲜膜放在温暖湿润处进行第二次发酵，发酵至原来的2~2.5倍大。再将发酵好的面团表面刷全蛋液，撒上黑芝麻。

　　3、生坯熟制

　　烤箱预热上下火170℃，中层，烤15min左右。为防止烘烤过程中成品表面上色太重，可以在半成品表面烤上色后在上面加盖一张锡纸。出炉后，晾凉即可。