HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以60个计)
1、坯料
中筋面粉300g，南味腐乳1块，盐2g，白胡椒粉1g，白芝麻25g，芝麻油15mL，开水175mL
2、辅料
色拉油L，玉米淀粉50g
二、制作过程
1、面团调制
将面粉放在案板上扒一个窝，倒入开水调成雪花面，加入南味腐乳、盐、白胡椒粉、白芝麻调成面团，饧制20min。
2、生坯成型
将面团揉光，用长面杖擀成长方形薄皮，刷上一层麻油，对叠。案板上撒上淀粉，再将面皮擀薄，改刀成条，切成段，在每段上顺长划三刀，将一头沿中间划缝穿过，拉直成排叉生坯。
3、生坯熟制
将生坯放入150℃的锅中炸至呈棕黄色酥脆，沥油装盘。
