一、原料配方(以2份计)

　　1、坯料

　　面粉150g，冷水75mL

　　2、调配料

　　熟鸡脯35g，熟瘦火腿35g，干贝15g，虾仁35g，水发香菇15g，笋丁15g，青菜35g，葱段15g，姜片15g，黄酒15mL，精盐5g，味精2g，淀粉8g

　　3、汤料

　　鸡清汤1500mL，熟鸡油15g

　　4、辅料

　　色拉油500mL(约耗30mL)

二、制作方法

　　1、配料加工

　　将虾仁洗净，用淀粉上浆，划油至熟；干贝洗净后放入小碗，加入水及黄酒、葱段、姜片，入笼屉蒸熟，取出后晾凉用手撕碎；熟鸡脯、熟瘦火腿、水发香菇等均匀切成蚕豆大的小薄片。

　　2、面团调制

　　用中筋面粉加冷水调成面团，揉匀揉透，饧制15~20min。

　　3、生坯成型

　　将面团揉光，搓成直径0.8cm的长条，切成1cm长的丁220个，放在面粉里略拌，然后按段直立用大拇指向前推搓卷曲成猫耳朵形状。

　　4、生坯熟制

　　将猫耳朵生坯倒入开锅中煮2~3min。上浮捞出；炒锅置中火上，加入鸡清汤，待汤沸放入浆虾仁、干贝丝、鸡片、火腿片、水发香菇片、笋丁，汤再沸时，撇去浮沫，将猫耳朵入锅，煮约30s，待猫耳朵再次浮起时，加入精盐、味精、青菜，随即出锅，盛入碗内，淋上鸡油即成。生坯第一次煮时断生即可；主配料-起煮的时间不宜太长，以免汤色浑浊。