一、原料配方(以30只计)

　　绿豆320g，精面粉170g，熟猪油55g，白糖256g，冷水适量

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将绿豆去净杂质，浸水4h，捞起放入锅中，加入1000mL水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1h，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆克流出细豆沙。细豆沙静置盆中后撇去上面冷水，将细豆沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面冷水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。

　　炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入250g白糖，焙干盛入盆中成馅心。

　　2、面团调制

　　1）水油面调制

　　取过筛的面粉100g放在案板上，开窝，将6g白糖溶入40mL冷水，倒入面粉中，搓成团，再放入20g熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油面。

　　2）干油酥调制

　　取过筛面粉70g放案板上，开窝，放入35g熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。

　　3、生坯成型

　　将水油皮搓成条，摘成15块面剂，将酥心也分为15块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙，做成扁圆形生坯。

　　4、生坯熟制

　　烤盘刷油，将绿豆饼生坯面向烤盘，收口向上，摆入烤盘，入炉用180℃烤至金黄色时，取出烤盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烤至底部上色即可。